一次搞懂：種子 vs. 堅果，芳療基底油的關鍵差異與選用指南 / NAHA芳療協會期刊 2019 秋季

種子與堅果的差別（芳療應用視角）

回答「種子與堅果有何不同？」這個問題，往往並不簡單。因為「堅果」一詞在烹飪語境中的用法，與植物學定義並不相同。因此，許多你以為會結「堅果」的植物，實際上結的是核果或豆莢，例如杏仁（Prunus dulcis）與花生（Arachis hypogaea）分別屬之。

種子也容易讓人混淆。雖然許多可食用種子來自禾本科（Poaceae）植物，但名單其實可包含許多其他科屬。

最後，身為芳療專業人員，理解「精油」與「基底油」的差異十分重要。許多種子、堅果、核果與豆莢本身不具芳香性，但可經壓榨或萃取製成具有價值的基底油。本文最後一節整理了由這些植物部位所製成的基底油清單。

堅果（Nuts）

堅果是具硬殼的果實，內含一至兩枚種子。當果實成熟並乾燥時，子房壁硬化，而種子在子房壁內保持不附著或自由狀態。外層硬殼不可食，需先敲開。堅果屬於山毛櫸目（Fagales）之下的山毛櫸科（Fagaceae）或樺木科（Betulaceae）；然而，並非所有物種都結真正的堅果。

山毛櫸科（Fagaceae）的植物包含山毛櫸（Fagus spp.）、橡樹（Quercus spp.）與栗樹（Castanea spp.）。本科以喬木為主，亦含灌木，其堅果附著於有鱗片或帶刺的「杯殼」。¹

樺木科（Betulaceae）的植物包含樺木（Betula spp.）、赤楊（Alnus spp.）與榛（Corylus avellana）。此科多為落葉喬灌木，具球果狀葇荑花序，成熟後形成堅果或具翅的種子。¹

上述植物學定義與烹飪語境下的「堅果」概念不同。烹飪世界中的「堅果」常包含其實是種子、核果或豆類的食物，嚴格來說並非真正的堅果。

種子（Seeds）

種子是被種皮包覆的小型「胚胎植物」，並具有儲藏的養分以供胚胎成長為植株。此胚胎即受精後的胚珠。² 有些種子在食用前需去除外殼。

我們食用的許多種子來自被視為「穀物」或「擬穀物」的植物。但也有數個重要的例外：

• 穀物（Grains）

穀物（或稱穀類）為禾本科（Poaceae）植物所產之可食用種子。此類植物具關節狀、中空的花莖，其節點處可見葉片。¹ 來自此科的種子須先去殼並煮熟，方可消化。穀物常被煮成熱粥，或磨成麵粉食用。

穀物範例：大麥、玉米、小米、燕麥、稻米、黑麥、斯佩爾特小麥、小麥。

香茅屬（Cymbopogon）亦隸屬禾本科，包括檸檬香茅（C. citratus）、香茅（C. nardus）與玫瑰草（C. martini）。此類植物的種子通常不作食用，但其芳香的莖葉極具用途，且常被蒸餾為精油。

• 擬穀物（Pseudo-cereal Grains）

外觀、用途類似穀物，但並不屬於禾本科。

擬穀物範例：蕎麥、奇亞籽、亞麻籽、芝麻、藜麥。

蕎麥（Fagopyrum esculentum）隸屬蓼科（Polygonaceae），該科亦包含高山酸模（Oxyria digyna）、大黃（Rheum rhabarbarum）與酸模屬（Rumex）等。蕎麥種子常被磨成麵粉。

奇亞籽出自唇形科（Lamiaceae）植物沙果鼠尾草（Salvia columbariae）。此種子高度親水，能吸收大量水分；浸泡後會形成高度黏稠、凝膠般的質地。

亞麻籽出自亞麻科（Linaceae）植物胡麻（Linum usitatissimum）。與奇亞籽相似，遇水亦會形成厚實的凝膠。

芝麻出自胡麻科（Pedaliaceae）植物胡麻（Sesamum indicum）。種子可炒食，亦可冷壓為高品質基底油。

藜麥出自藜科（Amaranthaceae）植物藜麥（Chenopodium quinoa），與菠菜屬同科。藜麥為珍貴的無麩質擬穀物，含 9–16% 蛋白質與多種營養素與植化素。³

• 其他非穀類種子

此類包括非穀物型態植物的種子。

非穀類種子範例：可可豆、咖啡豆、石榴籽、罌粟籽、南瓜籽、葵花籽。

（圖片說明）Sesame（Sesamum indicum）。

核果（Drupes）

核果包含所有薔薇科（Rosaceae）梅屬（Prunus）成員，以及部分其他被子植物與棕櫚類。這類「核果」外層為多汁果肉，包覆著堅硬的內殼，內殼裡為種子。

核果範例：桃、李、杏仁、胡桃南（pecan）、核桃與椰子。以桃為例，人們食用的是果肉；而在杏仁與胡桃南，則食用的是「種子」部分。

核果清單

巴西莓（Acai）、椰子（Coconut）、芒果（Mango）、胡桃南（Pecan）
杏仁（Almond）、咖啡（Coffee）、油桃（Nectarine）、開心果（Pistachio）
杏（Apricot）、棗（Date）、橄欖（Olive）、李（Plum）
櫻桃（Cherry）、棗（Jujube）、桃（Peach）、核桃（Walnut）

豆類（Legumes）

豆類為豆科（Fabaceae）所有植物之總稱，具含多粒果實的豆莢。「豆類乾籽」則專指可食用的乾燥豆科種子。豆科植物具有不對稱花朵，成熟後形成豌豆般的莢果。

豆類清單

紫花苜蓿（Alfalfa）、菜豆（Kidney Bean）、豌豆（Pea）
長豇豆（Asparagus Bean）、扁豆（Lentil）、粉花豆（Pinto Bean）
鷹嘴豆（Chickpea/Garbanzo Bean）、甘草（Licorice）、雪豆（Snow Pea）
苜蓿（Clover）、綠豆（Mung Bean）、大豆（Soy/Edamame）
海軍豆（Navy Bean）、甜豆（Sugar Snap Pea）、蠟豆（Wax Bean）
花生（Peanut）

基底油（Carrier Oils）

芳香療法常用的基底油，多從植物的種子、堅果、核果或豆類中萃取而得。必須區分「精油」與「基底油」的差異：精油通常以蒸餾取得，只含最輕、最易揮發的分子；

基底油則以壓榨、浸泡或溶劑萃取取得。一般偏好冷壓或壓榨油，因為加熱可能破壞油中的部分營養。⁴ 精製過的基底油會移除某些成分，以改變其顏色、氣味、風味或質地；精製過程通常涉及高溫或化學藥劑，可能導致營養價值流失。⁴

精油高度揮發且化學反應性強，建議外用時以基底油稀釋。全身使用的標準建議濃度為 2%（約相當於 1 盎司基底油中加入 10–12 滴精油）。對兒童、年長者與敏弱肌族群，則建議降至 1% 或以下。

以下為常見基底油的簡介。

常見基底油（簡介）

甜杏仁油（Almond Oil, Sweet）

學名：Prunus dulcis 或 Prunis amygdalis；科別：薔薇科（Rosaceae）。
使用部位：核果仁冷壓；方法以冷壓為佳。⁴
油品描述：質地輕盈、氣味溫和、保存期長；易滲透皮膚，是極佳的芳療用基底油。

（圖片說明）Almond（Prunus spp.）。

杏核油（Apricot Kernel）

學名：Prunus armeniaca；科別：薔薇科。
使用部位：核果仁，以冷壓為佳。⁴
油品描述：質地輕、氣味柔和、易吸收，不易殘留於皮膚表面。

酪梨油（Avocado）

學名：Persea americana 或 Persea gratissima；科別：樟科（Lauraceae）。
使用部位：果肉（技術上為漿果）經壓榨。
油品描述：未精製冷壓油呈綠色；精製後轉為黃色。油體稠厚，適合乾性肌膚。

蓖麻油（Castor）

學名：Ricinus communis；科別：大戟科（Euphorbiaceae）。
使用部位：種子壓榨；低等級者多為熱壓並佐以溶劑萃取。⁴
油品描述：質地極稠，氣味溫和、口感不佳。內服曾作瀉劑；外用作厚重的皮膚防護。

可可脂（Cocoa Butter）

學名：Theobroma cacao；科別：錦葵科（Malvaceae）。
使用部位：發酵後的種子經烘焙，再以熱榨或溶劑萃取。⁴
油品描述：未精製者具濃郁巧克力香；精製者幾無香氣但營養較低。質地濃稠、於膚溫融化；未精製者富含維生素 E 與抗氧化物，滋養且具保護性。

椰子油（Coconut）

學名：Cocos nucifera；科別：棕櫚科（Arecaceae）。
使用部位：核果白色果肉冷壓；或以煮沸、壓榨、溶劑萃取種子。⁴
油品描述：未精製油在室溫呈固態、滋養肌膚與髮絲，帶淡椰香，保存性佳；精製油質地更輕、幾無氣味、保存性更長。分餾椰子油在室溫呈液態但營養較少。

葡萄籽油（Grapeseed）

學名：Vitis vinifera；科別：葡萄科（Vitaceae）。
使用部位：種子多以熱壓、常合併溶劑萃取，萃得之油常再經精製以改善色澤與風味。⁴
油品描述：不油膩、易吸收，有助於修護受損肌；微帶葡萄香，於芳療與料理中易被掩蓋。

大麻籽油（Hemp Seed）

學名：Cannabis sativa；科別：大麻科（Cannabaceae）。
使用部位：種子冷壓。
油品描述：略帶綠色、堅果香；多不飽和脂肪酸含量高，易酸敗，宜冷藏且避免加熱以保留營養。

荷荷芭油（Jojoba）

學名：Simmondsia chinensis；科別：荷荷芭科（Simmondsiaceae）。²
使用部位：種子冷壓、過濾並再經巴氏滅菌生成蠟狀；精製版會漂白以去除顏色與氣味。⁴
油品描述：未精製油呈金黃色、氣味淡、保存期極長；其稠度與皮脂相近，易被皮膚吸收。低溫下可能固化或混濁，回到室溫即可恢復。適合臉、髮、敏弱與乾性肌；不油膩。

橄欖油（Olive）

學名：Olea europaea；科別：木樨科（Oleaceae）。
使用部位：核果果肉發酵後壓榨並過濾；初榨稱特級初榨；後續再榨為較低等級油。
油品描述：廣用於肌膚與髮品以及料理。未精製油風味濃郁、香氣強、稠厚、色澤黃綠。

（圖片說明）Olive（Olea europaea）與 Almond（Prunus spp.）樹。

花生油（Peanut）

學名：Arachis hypogaea；科別：豆科（Fabaceae）。
使用部位：豆莢內的「果肉」壓榨。
油品描述：堅果香明顯、質地油潤；對花生過敏者須避免。

南瓜籽油（Pumpkin Seed）

學名：Cucurbita pepo；科別：葫蘆科（Cucurbitaceae）。
使用部位：種子乾燥後冷壓。
油品描述：呈綠橘色、略帶甜味；營養豐富，適合乾燥或受損肌。富含歐米伽脂肪酸，建議冷藏。

紅花籽油（Safflower）

學名：Carthamus tinctorius；科別：菊科（Asteraceae）。
使用部位：種子冷壓。
油品描述：淡黃色，以不飽和脂肪酸為主，助於養護皮膚與髮絲。

芝麻油（Sesame Seed）

學名：Sesamum indicum；科別：胡麻科。
使用部位：去殼種子冷壓並過濾；較低等級可能經熱製程與精製。⁴
油品描述：黃色、淡淡堅果香、保存期佳；具皮膚保護與柔膚作用。

葵花籽油（Sunflower）

學名：Helianthus annuus；科別：菊科。
使用部位：種子冷壓；較低等級可能使用溶劑萃取。⁴
油品描述：質地輕、氣味甜、易吸收、具柔潤與保濕性；妥善儲存時保存期佳。

小麥胚芽油（Wheatgerm）

學名：Triticum vulgare；科別：禾本科（Poaceae）。
使用部位：自穀粒分離小麥胚芽後壓榨／浸泡；亦可能使用溶劑萃取與熱壓。⁴
油品描述：極稠、具保護與滋養性，適合乾性肌。富含蛋白質、維生素 E、維生素 K 與脂肪酸，並具顯著抗氧化與抗菌活性。⁵ 對小麥過敏者避免使用。

芳療常用堅果與種子油的保育狀態

下列堅果與種子常被用於製作芳療基底油；其保育狀態與注意事項如下：

打發身體乳（Whipped Body Butter）

成品：約 8 盎司。

材料與器具

• 高功率立式攪拌機與攪拌碗
• 雙層鍋
• 玻璃密封容器 1 只
• 可可脂（Theobroma cacao） 4 盎司
• 椰子油（Cocos nucifera） 4 盎司
• 精油（可選）40 滴

製作步驟

先以雙層鍋融化可可脂，加入椰子油一起加熱至完全融解。離火後倒入攪拌碗。

放置至室溫，再冷藏約 30 分鐘。取出後以攪拌機打約 5 分鐘，至呈輕盈打發狀。

最後可加入（可選）精油量，再攪拌 30 秒。由於可可脂與椰子油本身香氣濃郁，其實不一定需要加精油；若要添加，建議選擇香氣鮮明者，如薄荷（Mentha × piperita）、薰衣草（Lavandula angustifolia）、快樂鼠尾草（Salvia sclarea）或薑（Zingiber officinale）。

裝入 8 盎司玻璃密封罐，標示內容物與製作日期。保存期依所用基底油之到期日而定；若出現異常顏色或氣味，請丟棄。質地會隨溫度變化而改變，如有變化，只需再次以攪拌機打發即可。

使用方式

取約 1 湯匙置於掌心，按摩塗抹於全身。

注意

若出現刺激感請停止使用。

薄荷牙膏（Peppermint Toothpaste）

成品：約 8 盎司；請於 1 個月內用畢。

材料與器具

• 小蘇打 4 盎司
• 荷荷芭油（Simmondsia sinensis） 4 盎司
• 薄荷茶包 1 入（Mentha × piperita）
• 玻璃密封容器 1 只

製作步驟

以雙層鍋加熱荷荷芭油至溫熱，熄火後放入薄荷茶包，加蓋浸泡 2 小時。取出茶包，將浸泡完成的荷荷芭油倒入帶蓋玻璃碗中，拌入小蘇打。標示成分與製作日期；若出現異常顏色或氣味，請丟棄。

你也可以更換不同藥草來浸泡：例如自家花園栽種的薰衣草（Lavandula angustifolia）、金盞花（Calendula officinalis）與百里香（Thymus vulgaris）。

使用方式

刷牙：取約 1/4 茶匙於牙刷上刷牙，刷後漱口並吐出，勿吞食。
臉部去角質：取約 1 茶匙置於毛巾上輕柔擦拭臉部後沖洗。

注意

若出現刺激感請停止使用。

參考資料

1.     Elpel, T.（2018）。Botany in a Day APG: The Patterns Method of Plant Identification。Montana：Hops Press。

2.     Christenhusz, M. J., Fay, M. F., & Chase, M. W.（2017）。Plants of the World: an Illustrated Encyclopedia of Vascular Plants。University of Chicago Press。

3.     Nowak, V., Du, J., & Charrondière, U. R.（2016）。Assessment of the Nutritional Composition of Quinoa（Chenopodium quinoa Willd.）。Food Chemistry, 193, 47–54。

4.     Price, L. & Price, S.（2008）。Carrier Oils for Aromatherapy and Massage（第 4 版）。England：Riverhead Publishing。

5.     Mahmoud, A. A., Mohdaly, A. A., & Elneairy, N. A.（2015）。Wheat Germ: an Overview on Nutritional Value, Antioxidant Potential and Antibacterial Characteristics。Food and Nutrition Sciences, 6(02), 265。

6.     Australian Government Department of the Environment and Energy。Macadamia ternifolia in Species Profile and Threats Database。檢索日期：2019-08-23。取自：http://www.environment.gov.au/sprat

7.     Fitzherbert, E. B. 等（2008）。How Will Oil Palm Expansion Affect Biodiversity? Trends in Ecology & Evolution, 23(10), 538–545。

8.     Tan, K. T. 等（2009）。Palm Oil: Addressing Issues and Towards Sustainable Development。Renewable and Sustainable Energy Reviews, 13(2), 420–427。

9.     Makerere University Institute of Environment and Natural Resources（1998）。Vitellaria paradoxa。The IUCN Red List of Threatened Species 1998: e.37083A10029534。檢索日期：2019-07-29。取自：https://www.iucnredlist.org/species/37083/10029534