來來回回：薑黃 NAHA期刊 2016 春季
2009年12月，我的女兒建議我們一起觀看《茱莉與茱莉亞》（Julie and Julia），這部電影靈感來自於一位名為Julie Powell的部落客作家，她決定在365天內製作茱莉亞·柴爾德（Julia Childs）著名食譜中的524道菜。我女兒是對的；我在許多層面上都非常喜歡這部電影，以至於在新十年的第一天（2010年1月1日），我和我的朋友Beth Schreibman Gehring開始了一個名為Perfume Illuminated的每週博客活動。
作為一名廚師和香水製作者，我經常思考烹飪與製作香水之間的關係。當然，這並不是一個新概念，因為香氣與味道本質上是密不可分的。湯姆·羅賓斯（Tom Robbins）在他的傑作《Jitterbug Perfume》中巧妙地將它們融合在一起。
像鹽和胡椒一樣，Beth和我將我們的創意才華帶到了桌面上，提供了一種獨特的香氣和味道的協同效應。每個星期五，我們都會推出一篇新文章，內容包括食譜、配方、歷史和一些奇思妙想。
幾個週末前，我的丈夫Greg從當地農貿市場帶回了新鮮的薑黃根，我想：「哦，我可以寫一篇Perfume Illuminated類型的薑黃文章！」於是，我就在這裡。
薑黃（Curcuma longa）外觀看起來像它的親戚生薑，但當它新鮮時則呈現出鮮豔的橙色。在阿育吠陀醫學中，薑黃被認為是一種強大的解毒劑，有助於消化。這種根茎生長在南亞的濕熱熱帶地區。「除了被磨成食品和飲品，它還用於染布、化妝品，並在東方醫學中使用。」
我很久以前在洛杉磯的一家名為Hugo’s的健康餐廳發現了一種用薑黃和牛奶製成的飲料。自那時起，Greg和我一直在製作不同版本的薑黃牛奶，使用乾燥的薑黃粉與茴香（Foeniculum vulgare）種子、小荳蔻（Elettaria cardamomum）和新鮮生薑（Zingiber officinale），或者類似的變化。
治癒的食物，就像治癒的香氣一樣，充滿活力，並增強我們的生命力。作者及博士James A. Duke在他的著作《綠色藥房》中提到薑黃的好處，能預防白內障和中風，並有一長串的疾病治療清單，例如運動員腳、關節炎、腕管綜合症、糖尿病、頭痛、肝臟問題等。薑黃含有大量的薑黃素化合物，高劑量時能「刺激腎上腺釋放身體自身的皮質醇，這是一種強效的抗炎劑，能緩解炎症及其引發的疼痛。」
精油香氣
薑黃是相對較新的成分，並未廣泛應用於植物及天然香水的調色盤中。Curcuma longa 可以從越南獲得蒸餾精油，或從印度獲得二氧化碳萃取物——這些均來自乾燥的根莖。或許有一天，會有人像處理它的近親生薑一樣，對新鮮的薑黃根進行萃取。
根據羅伯特·蒂塞蘭德（Robert Tisserand）的說法，薑黃素存在於二氧化碳萃取物中，但不在精油中，精油的味道往往更為辛辣。作為香水的前調到中調，薑黃為香氣增添了溫暖、辛香的特徵，並帶有木質調的點綴。將其與其他印度根類植物及風味混合使用，可以加深辛香的層次。
由於薑黃是一種「溫暖的」精華，我喜歡在寒冷的季節裡將它用於沐浴或按摩中，以促進血液循環。對於天然香水，我建議先將薑黃與幾種香料調和，然後再與一些木質/樹脂調香料如岩玫瑰（Cistus ladaniferus）、乳香（Boswellia sacra）、岩蘭草（Cistus ladaniferus）、鳶尾根（Rhizoma iridis）、廣藿香（Pogostemon cablin）和檀香木（Santalum austrocaledonicum）搭配。當你找到每個音調的理想比例後，可以添加一些柑橘類前調以增加亮度和甜味，如果需要平衡混合，可以使用波旁香草二氧化碳萃取物或香草精（Vanilla planifolia）。
精油味道
我決定使用這些顏色鮮豔的根部製作一種解毒香料茶。首先，我收集了新鮮的薑黃和生薑根、茴香、孜然（Cuminum cyminum）種子和小豆蔻。
接著，我將薑黃和生薑根去皮，並用我在Sur La Table購買的生薑刨絲器將它們刨成絲。我保留了這些皮，因為我的朋友、當地的營養師Hagit Ammer（來自Kitchen Rejuvenation）讓我意識到它們的營養價值有多高。
然後，我打開了小豆蔻莢，將其與茴香和孜然種子一起放入研缽中，進行輕輕的研磨。
接著，我想到可以加入香草。作為一名植物香水師，我通常會備有香草莢來製作酊劑和浸液。我切掉香草莢的兩端，沿著長度切開，切成一英吋大小的碎片，然後將它們加入混合物中。
我把所有的材料放入我的玻璃茶壓壺的濾網中，然後倒入熱的過濾水。我在整天使用這茶，早上我還加入了印度紅茶，後來則直接飲用。
我的食譜靈感來自洛杉磯的Hugo’s餐廳，我們自己的混合物，以及Sylvia Fountaine的美麗博客Feasting at Home。
薑黃非常適合解毒，也非常適合春季飲用！
薑黃香料茶
理想情況下，每天飲用兩夸脫。如果你沒有茶壓壺，可以將所有材料放入鍋中，用小火煮約五分鐘，然後過濾後飲用。
材料：
- 1夸脫沸騰的過濾水
- 1-2湯匙刨碎的新鮮生薑（Zingiber officinale）
- 1湯匙刨碎的新鮮薑黃（Curcuma longa）（或½-1茶匙薑黃粉）
- 1-2茶匙整粒孜然（Cuminum cyminum）種子（或研磨）
- 1-2茶匙茴香（Foeniculum vulgare）種子（或研磨）
- 1-2茶匙小豆蔻（Elettaria cardamomum）（或研磨）；我使用了四個豆蔻莢，去掉了豆蔻籽。
- 1根切片的香草莢（Vanilla planifolia）
- 將所有材料放入玻璃茶壓壺中，浸泡至少五分鐘再壓濾。然後再次加滿沸水浸泡。
