藥草醋 NAHA期刊 2015 春季
文章目錄
藥草醋的製作與使用
藥草醋作為調味品和自製沙拉醬料的成分廣受歡迎，但它們在藥櫃中也占有一席之地。事實上，許多傳統上製作成藥草醋的植物很容易跨越藥物和香料之間的界線。雖然酒精和水對大多數藥用成分來說是更強的溶劑，但醋提取物在幾個方面仍然具有優勢。對於避免飲用酒精的人來說，藥用醋是一個不錯的選擇。醋比酒精更有效地提取礦物質，因此它是一種提取富含礦物質的草藥的極佳溶劑。烹飪醋也是享受你最喜愛的廚房草藥風味和藥用特性的愉快方式。特別是辛辣草藥的味道和熱量很容易與醋結合，事實上它是許多傳統準備這些草藥的方法的基礎，包括火醋（fire cider）。
醋是通過細菌發酵將酒精轉化為乙酸和水製成的。其酸度取決於種類和製造商而有所不同。蘋果醋是最受歡迎的藥用醋選擇，但我更喜歡用香醋，因為我們家人喜歡在沙拉醬和熟蔬菜上撒上它的味道。在我改用香醋之前，每年我都用蘋果醋忠實地製作我們的草藥配方，但將它們融入我們的膳食中一直是個挑戰，因為沒有人真正喜歡它的味道。幾乎任何類型的天然醋都是可以使用的；然而，請注意，蒸餾白醋可能經過高度加工，有時甚至是由基因改造玉米製成的。嘗試將草藥的風味與醋相配。例如，迷迭香（Rosmarinus officinalis）和羅勒（Ocimum basilicum）與香醋搭配得很好，而薑（Zingiber officinale）和辣根（Armoracia rusticana）則與米醋相得益彰。
大多數草藥師更喜歡用新鮮的草藥來製作烹飪醋，包括像火醋這樣的辛辣醋。檢查你想要使用的醋的酸度百分比——準備新鮮草藥的草藥醋時，尋找5-6%或更高的酸度。記住，新鮮草藥中的水分會稀釋醋，從而降低其酸度並使醋不易保存。因此，為了延長最佳保質期，將新鮮草藥製成的醋放入冰箱保存。儘管如此，許多人在過濾新鮮草藥後，將其置於室溫下而不會變質，但這些草藥製成的醋的保質期會比乾燥草藥製成的醋短。請注意霉菌生長或發酵的跡象；這些跡象表明您的醋已經變質——氣泡、異味和可見的霉菌都是需要將醋堆肥的信號。
對於藥用和富含礦物質的醋，最好使用乾燥的草藥來提取，因為成品會成為更強效的藥物，並且保質期更長。新鮮草藥製成的醋應在六個月到一年內使用，而乾草藥醋應在一到五年內使用。
新鮮草藥醋的製作說明：
- 洗淨並消毒一夸脫的罐頭瓶。
- 清洗新鮮草藥，然後粗略切碎。
- 將罐子鬆散地裝滿草藥，並倒入選擇的醋。
- 使用塑膠蓋或蓋有天然蠟紙的普通 Mason 罐蓋，以避免腐蝕。
- 將罐子放置陰暗處保存兩到四週，越久越好。
- 過濾後，倒入消毒過的罐子，並標註成分和日期。
- 存放於冰箱，並在六個月至一年內使用完。
乾草藥醋的製作說明：
- 洗淨並消毒一夸脫的罐頭瓶。
- 將罐子裝至一半的乾草藥，然後倒入醋。
- 乾草藥應切成細小片，不應磨成粉。
- 剩下的步驟與新鮮草藥醋相同，但無需冷藏。
- 請在一到五年內使用。
醋基酊劑的劑量會比同樣草藥製成的酒精基酊劑更高。一般劑量為每天三次，每次一湯匙。建議隨餐服用醋，這樣吸收效果會更好，酸性也不太可能引起消化不適或損害牙齒琺瑯質。
辛辣醋
每個辣醬愛好者都一定注意到辛辣椒類與醋的天然搭配。我喜歡醃製辣椒，並且每年都種植墨西哥辣椒（Capisicum sp.）和塞拉諾辣椒（Capsicum annuum）以供此用。有時當我有足夠的動力和豐收時，我會正式將辣椒裝罐，但大多數年份我會選擇“偷懶版”醃製辣椒。我用三份醋與一份水製作溶液，並添加新鮮的大蒜（Alium sativum）、胡椒粒（Piper nigrum）和鹽。辣椒和香料/醋溶液在冰箱裡腌製，通常可以保存六個月，不會發霉或變質。我還會製作新鮮牛蒡“偷懶版”醃菜。當辣椒和牛蒡（Arctium spp.）都吃完後，我們仍然可以將醋溶液當作一種藥用調料，享受在食物上或直接食用。辛辣醋可以加入蜂蜜，每天服用以刺激免疫系統並溫暖身體。這些製劑的熱量有助於清理鼻竇，並能有效預防即將發作的感染。辣椒、辣根、洋蔥（Alium cepa）、薑、大蒜和胡椒粒構成了“火醋”的基礎——這是一種由受人愛戴的草藥學家 Rosemary Gladstar 推廣了二十多年的藥用醋。
富含礦物質的草藥醋
由高礦物質草藥製成的醋是將額外營養融入飲食的好方法！當您將醋添加到富含礦物質的食物中時，如深色葉菜類，酸性有助於身體吸收這些礦物質。如果您在沙拉和熟蔬菜上淋上富含礦物質的草藥醋，您會獲得雙重營養：食物礦物質的增加吸收以及醋中的礦物質。
復原醋配方：
以下用量適用於切碎篩選過的乾草藥。如果您使用自家乾燥的草藥，可以用手或食品處理器將草藥混合至較小的顆粒，但不要磨成粉末。
- ½ 杯 燕麥稈
- 1 杯 蕁麻
- 1 杯 繡球草
- ½ 杯 紫羅蘭
- ½ 杯 海藻
將上述草藥加入消毒過的夸脫罐中，並按照乾草藥醋的製作說明進行。每日劑量為一至三湯匙。
*我偏好使用牛尾海帶（Nereocystis leutkeana）或裙帶菜（Alaria spp.），因為它們的“魚腥味”不強，且礦物質含量高。請注意，海藻會累積重金屬，因此您的海藻必須來自健康的水域。
春季補劑醋
春天仙子醋配方：
我和女兒喜歡在春天來臨時，帶著籃子迎接陽光，採摘新鮮的野生和花園草藥製作“仙子醋”。這時，草坪和花園裡充滿了藥用草藥。
春天仙子醋
一把以下的新鮮草藥（未乾燥）：
- 蒲公英，葉和花（Taraxacum officinale）
- 蕁麻，葉（Urtica dioica）
- 鉤藤，葉和莖（Galium aparine）
- 繡球草，全草（Stellaria media）
- 紫羅蘭，葉和花（Viola spp.）
- 車前草，葉（Plantago spp.）
- 紅三葉草，葉和花（Trifolium pratense）
- 紫死荨麻，葉和花（Lamium purpureum）
- 薄荷，葉（Mentha spp.）
- 蒜芥，葉（Alliaria petiolata）
- 菊花芥，葉（Barbarea verna）
清洗新鮮草藥後，將每種草藥各取一把，放入消毒過的夸脫罐中，並按照上面的指示準備您的草藥醋。嘗試使用自己花園和田野中出現的草藥來製作自己的版本。上述許多草藥富含礦物質，並且是傳統的血液清潔劑或“春季補劑”。這款草藥醋是讓您從冬天的懶散中恢復活力的好方法。每日劑量為1至3湯匙。
