草藥學的根源：繁縷與紫羅蘭——兩種奇妙的雜草和草藥盟友 NAHA期刊 2014 春季
目錄
繁縷
繁縷是我最古老的綠色朋友之一。我們在二十多年前相識，至今我依然對它著迷。這種雜草因其多汁而溫和的風味受到野生食物愛好者的喜愛，它非常適合用來做沙拉、香蒜醬或作為裝飾。它還是一種溫和的藥用植物，對嬰兒和老年人都很安全。我將從它的識別特徵、特性和棲息地開始介紹。
繁縷是一年生的低矮植物，具有光滑的成對葉子（在植物學上稱為對生葉），且無鋸齒。葉子通常只有小指指甲大小，但如果有足夠的氮和水分，它們可以長得更大。繁縷緊貼地面生長，或爬過岩石和相鄰的植物。它的莖是綠色或帶紅色，從不木質化，因為它是一年生植物。它的花朵生長在小簇中，看起來像微小的白色星星。乍看之下似乎有十片花瓣，但實際上是由五片深裂的花瓣組成，給人十片花瓣的錯覺。
繁縷還有一個獨特的識別線索；將一小段繁縷拿到陽光下，您會看到一條白色毛線沿著莖部延伸。您可能需要轉動莖部才能看到這一特徵。注意這些毛髮沿著莖部在葉子之間呈直線延伸。然而，毛線在葉子交界處會變換位置，給人一種螺旋或拐杖糖的外觀。這聽起來比實際情況更複雜。如果可能的話，去看看繁縷的莖部，一切就會變得非常清晰。請注意，這條毛線是異常的，但無疑還有其他植物也具備這一特徵。正確識別時，必須結合上述所有特徵。
繁縷的近親——鼠耳繁縷（Cerastium fontanum，石竹科）在外觀上與繁縷非常相似，生長在相似的棲息地，並且可以在美國各地發現。鼠耳繁縷比繁縷更加毛茸茸且粗糙。它也是可食用的，儘管味道不如繁縷美味。這兩者可以很容易地區分開來，因為鼠耳繁縷的莖部周圍完全被毛覆蓋。繁縷經常與不可食用的波斯婆婆納（Vernoica persica，車前草科）一起生長，許多人會將兩者混淆。波斯婆婆納有四瓣藍色的花，粗齒狀的葉子，以及缺乏毛髮線的莖部。據我所知，波斯婆婆納不可食用。另一種相似植物是紅花疏藥草（Anagallis arvensis，紫金牛科），其花呈桃紅色，也缺乏明顯的毛髮線。在採集植物用作食物或藥物之前，正確識別植物至關重要。如果有疑慮，請勿採集！如果您需要幫助進行識別，請諮詢當地的農業推廣代理、大師級園藝師或信賴的草藥專家。
繁縷可以在舊肥堆、堆肥堆、花園、人行道和小徑旁找到。根據季節和生物區，它可以在全日照或部分遮蔭的環境下生長。繁縷原產於溫帶歐亞大陸，適應涼爽潮濕的氣候。在炎熱的氣候中，它會避開盛夏的陽光。在較溫和的地區，繁縷可以在整個冬季或早春被發現。在南阿巴拉契亞地區，繁縷主要在早春和秋季出現。採收時務必選擇未噴灑除草劑的地方。同樣重要的是，避免在道路和鐵路附近採集植物，因為周圍的土壤通常被鉛和其他毒素污染。如果您住在城市，可以考慮參觀當地的有機城市農場或社區花園，這裡可能會有大量的繁縷（以及本文中的其他一些草藥），而且園丁們通常樂意與您分享豐收的成果。
我用剪刀來採收繁縷，只剪下頂部幾英吋的嫩葉，這通常會包括一些葉子、花朵、花苞和莖，這些都是可食用且美味的。經過這種“修剪”後，植物會長出嫩芽，使得可以多次採收繁縷，直到它變得過於纖細和難嚼。重要的是不要剪得太低，因為下部的莖非常纖維質——吃下去會讓您的下巴過度工作，感覺像在咀嚼草。尋找密集生長的繁縷叢。鄰近的莖會相互支撐，使得這種“修剪”方式比單獨採收低矮的植物更容易、更快速。
在廚房裡，可以將這些綠色植物清洗乾淨，然後粗略地切碎——莖、葉和花朵都可以。繁縷的味道足夠美味，可以用作沙拉的底料，或者與其他野生綠葉菜，如紫羅蘭和蒲公英（Taraxacum officinale，菊科）一起添加到生菜中。我用切碎的綠葉代替生菜來做三明治和捲餅。我最喜愛的一種吃法是將嫩葉做成香蒜醬。試著將繁縷代替羅勒，來製作您最喜歡的香蒜醬食譜。我們用這種野生香蒜醬來點綴披薩和意大利麵。此外，我們還將它作為生菜棒和餅乾的蘸料。我會製作一大批，然後將多餘的香蒜醬放入冰格中冷凍，這樣我們可以全年享受繁縷香蒜醬。由於繁縷的味道非常溫和，它是一個非常適合搭配更濃烈或苦味綠葉蔬菜（如大蒜芥菜（Alliaria petiolata，十字花科）和蒲公英葉）的基底。您可以蒸或炒繁縷，但我通常喜歡生吃，因為它煮熟後會大大縮小。這是我用水芹、野蘿蔔和繁縷製作的香蒜醬食譜。
香蒜醬材料
- 半顆洋蔥（Allium cepa）
- 4 瓣大蒜（Allium sativum）
- 4 杯洗淨並粗略切碎的野生綠葉菜
- 2 杯粗略切碎的繁縷（Stellaria media）嫩枝
- 4 盎司特級初榨橄欖油（Olea europaea）
- ¼ 杯芝麻醬
- 半杯剛烤好的整顆山核桃（Carya illinoinensis）
- 3 盎司菲達奶酪
- 適量鹽
將洋蔥和兩瓣大蒜用橄欖油炒至洋蔥變透明。加入綠葉菜並炒至變軟。從火上移開，待其冷卻。將繁縷、山核桃、橄欖油、芝麻醬和菲達奶酪加入攪拌機或食品處理機。根據您的口味再加一到兩瓣大蒜，然後待綠葉菜稍微冷卻後再加入。慢慢加入綠葉菜並混合。繼續攪拌，直到您的香蒜醬變得粗糙。隨意加入更多橄欖油，使其更加濃稠。
這款香蒜醬具有類似芝麻菜或野芥末的辛辣味。如果您不喜歡這種風味，可以嘗試搭配黃瓜三明治。真的，您可以通過增加繁縷並減少芥菜葉來減弱味道。可以作為餅乾和蔬菜的蘸醬，或者塗抹在披薩餅皮或麵包上。另一種選擇是將其撒在意大利麵或蔬菜上。您可以隨意用其他堅果代替山核桃，並用季節性的野生或栽培綠葉蔬菜代替食譜中的綠葉蔬菜。
繁縷易於消化且富含維生素和礦物質；因此，它通常作為長期病後或腸胃流感後的第一種食物。它還有作為減肥草藥的聲譽，許多人認為它是減重的好幫手。通常是食用或用來泡茶，雖然有些人報告說使用酊劑效果也不錯。無論如何，纖維對大多數美國人的飲食都是一個很好的補充。像所有的綠葉菜一樣，繁縷能增加食物的分量，同時幾乎不增加熱量。根據《野生植物研究所》的 John Kallas 的說法，繁縷的鐵和鋅含量高於任何常見的栽培綠葉蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍和甘藍菜。
藥用上，繁縷具有清涼、舒緩和抗炎的特性。它可以外用於藥膏、草藥油、敷料和濕敷劑。內服時，可以作為茶飲或膠囊使用。繁縷的某些營養特性在酊劑中會被浪費，因為酒精無法有效提取礦物質或黏液質。因此，我通常不建議使用繁縷酊劑。繁縷被認為是一種血液淨化劑和增強劑草藥，尤其適合在長期康復後使用。繁縷中的高鐵含量使其成為缺鐵性貧血的強大盟友。它可以作為食物或茶飲自由攝取，以幫助補血。繁縷茶通常與紅三葉草（Trifolium pratense，豆科）和牛蒡（Arctium lappa 和 A. minus，菊科）一起推薦作為每日滋補品，用於治療痤瘡、牛皮癬和濕疹。由於其舒緩清涼的特性，它常被用作草藥治療胃灼熱的成分，對喉嚨痛也同樣有益。外用時，繁縷可以作為濕敷劑或壓敷劑，用於結膜炎、皮疹、水痘、毒葛、接觸性皮炎和濕疹。
紫羅蘭
繁縷的常見伴侶之一是普通藍紫羅蘭（Viola sororia，堇菜科），它原產於北美中部和東部的大部分地區。在草坪、花園、小徑旁和人行道裂縫中，這種紫羅蘭隨處可見。普通藍紫羅蘭通常被視為“雜草”，因為它能輕鬆適應人類的干擾，但實際上它是北美的本土植物。普通藍紫羅蘭的葉子和花朵可食用且具藥用價值。“邦聯紫羅蘭”是普通藍紫羅蘭的栽培品種，花朵是白色，帶有藍色條紋，常見於美國東南部的草坪。堇菜屬大約有550個物種，主要分佈在溫帶地區。許多紫羅蘭物種與普通藍紫羅蘭的用途相似。大多數野生食物的作者報告說，藍花和白花品種的紫羅蘭都可以食用，但黃花品種不可食用。其他作者則認為所有品種都可以使用。我注意到一些野生紫羅蘭的葉子有一種不愉快的肥皂味，會在喉嚨深處留下奇怪的感覺，這很可能是由於高含量的皂素造成的。我避免食用這些植物，而是選擇味道較溫和的品種。一些森林紫羅蘭物種是稀有的，不應受到干擾。比較好的做法可能是識別您所在地區的常見紫羅蘭物種，然後研究它們的可食性和/或傳統藥用價值。
香紫羅蘭（Viola odorata，堇菜科）是歐洲主要的藥用和烹飪品種。由於它的香氣，它在許多地方被廣泛栽培並逃逸至野外。美國對紫羅蘭的使用大多源自歐洲的草藥傳統。有趣的是，北美大多數的紫羅蘭品種缺乏香紫羅蘭的標誌性香氣。
紫羅蘭的心形葉子和不規則的特徵花朵對大多數人來說都很熟悉。孩子們似乎對這一迷人的植物群有著特殊的親和力；也許它明亮的花朵正好處於他們的伸手可及的範圍內。紫羅蘭實際上有許多相似植物，其中許多是不可食用或有毒的，因此只有在花朵出現時，並且您確定這是一株紫羅蘭時，才應該採摘。請參閱上文中繁縷部分有關採摘和正確識別的一般注意事項，這適用於所有野生植物。
紫羅蘭具有清涼和潤澤的特性，內服時可以作為血液清潔劑和淋巴刺激劑。它可以泡茶、製作糖漿，甚至直接食用作為藥物。劑量並不特別重要，因為它可以安全地大量攝取。作為一種溫和的食用草藥，紫羅蘭對老年人、年輕人以及正在服用藥物的人來說通常是安全的。紫羅蘭在歐洲有著豐富的傳統，被用作治療乾咳的肺部藥物已有數百年歷史。它經常與藥蜀葵（Althaea officinalis，錦葵科）和甘草（Glycyrrhiza glabra，豆科）的根一起推薦用於支氣管炎和百日咳的治療。紫羅蘭也可以作為慢性腫脹淋巴結的補品。外用時，紫羅蘭可用作敷料、濕敷劑、浸泡油和藥膏，治療乾燥或龜裂的皮膚、濕疹、靜脈曲張和痔瘡。它具有清涼、舒緩和抗炎的特性。
我喜歡將紫羅蘭的葉子和花朵用於沙拉、香蒜醬，或用於三明治和捲餅。大多數紫羅蘭物種的根會引起噁心和嘔吐，因此不應食用。葉子可以像前面提到的繁縷一樣用剪刀採收。紫羅蘭可以在春季多次採收，直到葉子變得太纖維質。它通常會在秋天重新長出嫩葉。紫羅蘭葉子可以炒或蒸，並添加到湯中作為營養豐富的增稠劑。花朵是一種美麗的裝飾——我們會將它撒在沙拉上，或添加到蛋糕和煎餅中。紫羅蘭花經常被製成糖漬花或冷凍成冰塊。
這些葉子富含維生素 A 和 C 以及芸香苷，後者是一種槲皮素的類黃酮苷。動物和體外研究表明，芸香苷具有抗氧化、抗炎和血液稀釋作用。許多富含芸香苷的食物，如蕎麥（Fagopyrum esculentum，蓼科），傳統上被用來治療痔瘡和靜脈曲張。紫羅蘭幾個世紀以來一直用於治療靜脈曲張。考慮到其高營養水平和安全性，內服使用紫羅蘭似乎也是合理的。
我希望您能受到啟發，更好地了解您周圍的野生植物，也希望您對這些熟悉的“雜草”有了新的認識。
