吐露愛情的香氣料理－蒔蘿
學習感言
2017-04-10
蒔蘿對台灣人來說有著鄉愁的香氣，它的香氣總是令我想起小時候的鄉間回憶，還有阿嬤的料理，但這香草植物的名稱讓人感覺好陌生啊！記得小時候阿嬤不是這樣叫它的，他以台語發音被稱為「茴香仔」。
雖然被稱作「茴香仔」，但蒔蘿並不是茴香，它與茴香同屬繖形科的香料類植物，但它孤獨的屬於蒔蘿屬的獨一植物。
蒔蘿的原產地在地中海沿岸與俄羅斯，目前在北歐與泛地中海區域都有種植，在中國、印度與台灣地區都有植物芳蹤。北歐與地中海沿岸使用植物本體入菜調味，而印度則多使用種子做料理調味，因此印度是蒔蘿籽的重要商業栽種生產國。
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿：蒔蘿植物小檔案．圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
具鎮靜與緩和之效，有益於消化系統
蒔蘿的植株最高可長至6~70公分，葉片呈羽狀分裂，會開黃色的傘形花，葉片有清新的香料香氣，略帶一點青草香氣，種子也有香氣，香氣接近一般熟知的茴香。兩者都可以萃取精油，但因為種子萃取的精油含酮類較多，常被視為危險精油而少用，但若能控制在安全劑量中，是很好的消化系統用油。
葉片與全株香料萃取的精油含單萜烯較多，除了有益於消化系統之外，也是很好的神經系統調整用油。
蒔蘿的使用可以追溯自五千年前的古埃及，當時埃及人將蒔蘿入藥，視為重要的藥用植物。而蒔蘿的英文dill，源自挪威語的dilla，意思是能鎮靜與緩和，也具有安慰的意涵，根據當時的一些記載，蒔蘿常被應用在鎮靜與緩和疼痛的療方中。
在歐洲的民俗療法中也記載了蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、健胃整腸、消除口臭與舒緩打嗝，也可以加在哺乳茶中幫助泌乳。
蒔蘿也被視為具有魔力的植物，在歐洲曾被用來驅魔，認為有淨化的作用，在聖經中也曾經記載了蒔蘿的栽培。當時的人會將蒔蘿的葉子掛在門上或窗上，希望讓惡魔遠離家宅。
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿：蒔蘿代表了對愛情的渴望，成為祈求愛情降臨的藥草，年輕女孩會將蒔蘿葉偷偷放在愛人的口袋中，期望兩人的愛可幸福長久．
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
蒔蘿也代表了對愛情的渴望，成為祈求愛情降臨的藥草，年輕女孩會將蒔蘿葉偷偷放在愛人的口袋中，期望兩人的愛可幸福長久，有些新娘也會在自己的鞋子中放入蒔蘿葉，或在衣服上裝飾蒔蘿，希望婚姻能幸福美滿。
讓陽光滋養後的蒔蘿最能為食材提鮮
這個充滿香氣又充滿魔力的神奇植物蒔蘿，是否讓你也動心想要試著栽種呢？
在北歐地區，蒔蘿是夏季開花的植物，但在炎熱的台灣地區，它是冬春適合栽種的植物，農委會曾在台灣推廣於水稻休耕期間種植蒔蘿作為綠肥植物，又兼有蔬菜與藥草的經濟效益。
若你想在家裡種植，由於蒔蘿不喜歡被移株，可以種子直接撒播在土壤中，保持土壤溼潤，約一至二周就會發芽。栽種在陽光充足的地方，給予適當的水分，並定期拔除雜草，等植株長高至30公分就可以收嫩葉食用。
若想要採收種子，約在種植兩個月後就會開花，等種子略乾後就可以採收保存，放在冰箱中冷藏，等冬春時節再拿出來種植就可以了。
蒔蘿葉的香氣特別，台灣最常見的實用方式就是蒔蘿煎蛋，或是把蒔蘿剁碎加入絞肉中做成蒔蘿水餃（詳細做法可以參考《吃香料》這一本書），可以品嘗到蒔蘿的香氣與甜味。
在歐洲最常將蒔蘿用以調味魚類料理，藉以去除魚類腥味，或是用來醃漬食物。蒔蘿的香氣與馬鈴薯也很契合，加入醬料中也常能為料理提鮮。
在春季這個時刻，想要享受蒔蘿的香氣，又不想花時間包水餃，可以參考下面的兩個簡單料理，搭配當季的新鮮蔬菜，就可以簡單做出好吃又特別的香氣料理。
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿：普通的洋芋沙拉，使用市售的沙拉醬，一旦加入蒔蘿，香氣大不同，吃起來非常有春天的異國氣息。
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
材料 ●火腿4片 ●紅蘿蔔1/3條 ●馬鈴薯2顆 ●玉米罐頭 1/2罐 ●蒔蘿葉一小把 ●沙拉醬適量 ●黑胡椒粉適量
做法
1. 馬鈴薯帶皮洗淨，切成三大塊，紅蘿蔔去皮洗淨，切成兩大塊，放入水中煮熟。
2. 將煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔放涼後，剝掉馬鈴薯的皮，將馬鈴薯與紅蘿蔔都切成適口大小。
3. 將蒔蘿葉洗淨，瀝乾後切碎備用。
4. 將火腿片切碎備用。
5. 把切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、火腿、與罐頭玉米放進沙拉盆中，撒上適量的蒔蘿葉，加入沙拉醬與黑胡椒粉拌勻，即可食用。
6. 天氣熱時，稍微冰鎮一下也很好吃，若趁馬鈴薯仍熱時即攪拌食用也可以。
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿．圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
注意事項｜加了沙拉醬的食物不太能放過夜，每次做好的量最好當次吃完，避免變質。
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿：焗烤的食物雖然香濃好吃，但也常讓人吃多覺得膩，加入蒔蘿調味的焗烤番茄盅，多了清新的香料味道，香而不膩，是很有特色的小食。 圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
材料 ●牛番茄6顆 ●鮪魚罐頭一個 ●玉米罐頭1/2個 ●蒔蘿葉一小把 ●沙拉醬適量 ●起士絲（或起士片切條）適量 ●黑胡椒適量
吐露愛情的香氣料理－蒔蘿．圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
做法
1. 蒔蘿葉洗淨瀝乾，切碎後備用。
2. 牛番茄洗淨，切開蒂頭處一公分，挖出裡面的番茄汁與籽備用。
3. 將鮪魚、玉米、蒔蘿葉拌在一起，倒入剛剛挖出的番茄汁與籽，加入適量沙拉醬與黑胡椒粉拌勻。
4. 將作法3拌勻的材料填回牛番茄裡約九分滿，撒上起士絲或切好的起士條後，放入烤箱裡。
5. 以160度上火，烤約10~15分鐘，待起士融化且表面微焦黃即可。
歐陽誠／《吃香料》作者 （幸福文化出版）、芳香療法專業講師 IFA 國際芳療師協會校長級講師 現任芳泉生活學院校長、YHC 新芳國際顧問有限公司講師
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
文字＝歐陽誠
攝影＝牟國器
雖然被稱作「茴香仔」，但蒔蘿並不是茴香，它與茴香同屬繖形科的香料類植物，但它孤獨的屬於蒔蘿屬的獨一植物。
蒔蘿的原產地在地中海沿岸與俄羅斯，目前在北歐與泛地中海區域都有種植，在中國、印度與台灣地區都有植物芳蹤。北歐與地中海沿岸使用植物本體入菜調味，而印度則多使用種子做料理調味，因此印度是蒔蘿籽的重要商業栽種生產國。
具鎮靜與緩和之效，有益於消化系統
蒔蘿的植株最高可長至6~70公分，葉片呈羽狀分裂，會開黃色的傘形花，葉片有清新的香料香氣，略帶一點青草香氣，種子也有香氣，香氣接近一般熟知的茴香。兩者都可以萃取精油，但因為種子萃取的精油含酮類較多，常被視為危險精油而少用，但若能控制在安全劑量中，是很好的消化系統用油。
葉片與全株香料萃取的精油含單萜烯較多，除了有益於消化系統之外，也是很好的神經系統調整用油。
蒔蘿的使用可以追溯自五千年前的古埃及，當時埃及人將蒔蘿入藥，視為重要的藥用植物。而蒔蘿的英文dill，源自挪威語的dilla，意思是能鎮靜與緩和，也具有安慰的意涵，根據當時的一些記載，蒔蘿常被應用在鎮靜與緩和疼痛的療方中。
在歐洲的民俗療法中也記載了蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、健胃整腸、消除口臭與舒緩打嗝，也可以加在哺乳茶中幫助泌乳。
蒔蘿也被視為具有魔力的植物，在歐洲曾被用來驅魔，認為有淨化的作用，在聖經中也曾經記載了蒔蘿的栽培。當時的人會將蒔蘿的葉子掛在門上或窗上，希望讓惡魔遠離家宅。
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
蒔蘿也代表了對愛情的渴望，成為祈求愛情降臨的藥草，年輕女孩會將蒔蘿葉偷偷放在愛人的口袋中，期望兩人的愛可幸福長久，有些新娘也會在自己的鞋子中放入蒔蘿葉，或在衣服上裝飾蒔蘿，希望婚姻能幸福美滿。
讓陽光滋養後的蒔蘿最能為食材提鮮
這個充滿香氣又充滿魔力的神奇植物蒔蘿，是否讓你也動心想要試著栽種呢？
在北歐地區，蒔蘿是夏季開花的植物，但在炎熱的台灣地區，它是冬春適合栽種的植物，農委會曾在台灣推廣於水稻休耕期間種植蒔蘿作為綠肥植物，又兼有蔬菜與藥草的經濟效益。
若你想在家裡種植，由於蒔蘿不喜歡被移株，可以種子直接撒播在土壤中，保持土壤溼潤，約一至二周就會發芽。栽種在陽光充足的地方，給予適當的水分，並定期拔除雜草，等植株長高至30公分就可以收嫩葉食用。
若想要採收種子，約在種植兩個月後就會開花，等種子略乾後就可以採收保存，放在冰箱中冷藏，等冬春時節再拿出來種植就可以了。
蒔蘿葉的香氣特別，台灣最常見的實用方式就是蒔蘿煎蛋，或是把蒔蘿剁碎加入絞肉中做成蒔蘿水餃（詳細做法可以參考《吃香料》這一本書），可以品嘗到蒔蘿的香氣與甜味。
在歐洲最常將蒔蘿用以調味魚類料理，藉以去除魚類腥味，或是用來醃漬食物。蒔蘿的香氣與馬鈴薯也很契合，加入醬料中也常能為料理提鮮。
在春季這個時刻，想要享受蒔蘿的香氣，又不想花時間包水餃，可以參考下面的兩個簡單料理，搭配當季的新鮮蔬菜，就可以簡單做出好吃又特別的香氣料理。
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
材料 ●火腿4片 ●紅蘿蔔1/3條 ●馬鈴薯2顆 ●玉米罐頭 1/2罐 ●蒔蘿葉一小把 ●沙拉醬適量 ●黑胡椒粉適量
做法
1. 馬鈴薯帶皮洗淨，切成三大塊，紅蘿蔔去皮洗淨，切成兩大塊，放入水中煮熟。
2. 將煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔放涼後，剝掉馬鈴薯的皮，將馬鈴薯與紅蘿蔔都切成適口大小。
3. 將蒔蘿葉洗淨，瀝乾後切碎備用。
4. 將火腿片切碎備用。
5. 把切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、火腿、與罐頭玉米放進沙拉盆中，撒上適量的蒔蘿葉，加入沙拉醬與黑胡椒粉拌勻，即可食用。
6. 天氣熱時，稍微冰鎮一下也很好吃，若趁馬鈴薯仍熱時即攪拌食用也可以。
注意事項｜加了沙拉醬的食物不太能放過夜，每次做好的量最好當次吃完，避免變質。
材料 ●牛番茄6顆 ●鮪魚罐頭一個 ●玉米罐頭1/2個 ●蒔蘿葉一小把 ●沙拉醬適量 ●起士絲（或起士片切條）適量 ●黑胡椒適量
做法
1. 蒔蘿葉洗淨瀝乾，切碎後備用。
2. 牛番茄洗淨，切開蒂頭處一公分，挖出裡面的番茄汁與籽備用。
3. 將鮪魚、玉米、蒔蘿葉拌在一起，倒入剛剛挖出的番茄汁與籽，加入適量沙拉醬與黑胡椒粉拌勻。
4. 將作法3拌勻的材料填回牛番茄裡約九分滿，撒上起士絲或切好的起士條後，放入烤箱裡。
5. 以160度上火，烤約10~15分鐘，待起士融化且表面微焦黃即可。
圖片來源：SCENTS 香沏專業芳香療法雜誌
文字＝歐陽誠
攝影＝牟國器
