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冬日就該融化於巧克力：可可的植物祕史與療癒力 / NAHA芳療協會期刊 2021 冬季

冬日就該融化於巧克力：可可的植物祕史與療癒力 / NAHA芳療協會期刊 2021 冬季

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2025-09-23

為冬天融化於可可（Theobroma cACao L.）

沒有什麼比「巧克力」這個詞更能代表「慰藉」了！可可（Theobroma cACao L.）——我們所鍾愛的巧克力來源——是一項自古以來的商品，被用於醫療、芳香以及（說實話）在我們「度過很糟的一天」時。它是首選的安慰食物。這顆小小、不起眼的豆子在全世界受人讚頌，既多才多藝，也讓人迷戀。

在醫療用途上，可可（Theobroma cACao L.）主要有兩種應用：做為（脂質）可可脂與作為 CO₂ 萃取物。在芳香用途上，則以 CO₂ 萃取與絕對油（absolute）使用。它被生食為可可碎豆，打入各式烹飪美點，並作為飲品飲用。其香氣絲滑、奢華且具春藥性。可可（Theobroma cACao L.）曾誘惑古代阿茲特克人、令歐洲人歡欣鼓舞，亦啟發美食界。然而，它並非僅是華麗包裝（事實上恰恰相反）。可可（Theobroma cACao L.）富含可提供療癒助益的成分。

植物學檔案

學名：Theobroma cACao L.⁴

同名／別稱：可可（Cocoa）⁵、可可脂（cACao/cocoa butter）、kakao butter⁶、巧克力堅果樹（chocolate nut tree）⁷

科別：錦葵科（MalvACeae）。各種資料中常將 Theobroma cACao L. 列於梧桐亞科（SterculiACeae）之下，^4–6 但最常見仍列於錦葵科本科。³

栽培區帶：第 11–12 帶。⁷

植物簡介

可可（Theobroma cACao L.）適合熱帶氣候；遺憾的是，我的花園恐怕永遠無法種植成功！因此以下根據文獻整理介紹。據說它有時可作為室內植物或在溫室內栽培，但由於缺乏形成可用果莢所需的濕度，成功率並不高。⁸

以下是可可（Theobroma cACao L.）的辨識特徵：

外觀：熱帶常綠喬木，高約 20–30 呎（約 5–8 公尺）。^7,8,1 雖然錦葵科中 Theobroma 屬超過 20 個物種，但唯有 Theobroma cACao L. 用於栽培。⁹
葉：光亮、長橢圓、鮮綠，長約 4–8 吋（20–30 公分），寬約 2.5–3 吋（7–8 公分）。^1,5,7,8
花：黃白至淡粉色，且具香氣；花小，著生於樹枝與樹幹上。^1,5,7,8
果：果實（成熟可可莢）是此樹最受追捧的部位。野外由蠓（midges）授粉。¹ 可可莢巨大，數月間由綠轉紅黃⁵ 或黃褐⁷；長可達 12 吋（30 公分），寬約 3 吋（8 公分），內含最多可達 50 顆「豆」（扁平種子）。^1,7 日曬乾燥後呈烘烤般的棕色，近似我們所熟悉的可可豆。¹ 發酵、乾燥、熟成與烘焙後，脂肪自仁（nibs）中被萃出，稱為可可脂（cocoa butter）。⁷