首頁
文獻期刊
NAHA期刊
一匙改變廚房與生活：芳香醋的歷史、用法與安全全攻略 / NAHA芳療協會期刊 2020 秋季

一匙改變廚房與生活：芳香醋的歷史、用法與安全全攻略 / NAHA芳療協會期刊 2020 秋季

NAHA期刊

2025-09-16

什麼是醋？簡史與定義

醋的歷史多采多姿。最早的文獻記載可追溯至西元前約 3000 年的古巴比倫人。如今，醋幾乎存在於全世界每一個廚房中。

醋是一種以醋酸與微量化合物組成的水溶液。市售多數品項的醋，按體積計約含有 5–8% 的醋酸。醋酸是由醋酸菌對乙醇或糖進行發酵所產生。

單字「vinegar」源自法文 vin 與 aigre，意指「酸酒」，非常貼切地描述了這種氣味辛烈的液體。據歷史記載，希波克拉底（約西元前 460–370）曾以醋處理傷口、咳嗽與感冒。此外，也曾有醫師在 1348 年黑死病爆發期間，建議民眾以醋清洗雙手、臉與口腔以期避免感染。

到了 19 世紀，德國人改良了製作蒸餾白醋的工藝：讓酒精循環流過山毛櫸木屑，將發酵時間自數月縮短至 1–2 週。

醋的種類

蒸餾白醋：最常見。氣味銳利且乾淨，風味簡潔，因此幾乎百搭；常用於醃漬。
蘋果醋：風味近似蘋果酒，適合與原本就含水果（如蘋果、梨）的料理搭配。草藥師亦常用以製作草本浸泡。酸度不若白醋尖銳，較易入口。
紅酒醋：由紅酒製成，帶酸香與果味；適合用於醃料、沙拉醬與義式料理。
白酒醋：比紅酒醋更清淡、風味柔和，適合清爽醬汁、醃料與較精緻的沙拉醬。
巴薩米克醋：以特定產區的 Trebbiano（紅）或 Spergola（白）葡萄製成；色深、具焦糖風味，適合點綴甜點，或淋在新鮮水果與炭烤蔬菜上。
麥芽醋：較少見，由愛爾啤酒製成的深色醋；烘烤與堅果般風味很適合自製薯條，也常搭配炸魚。
米醋：較其他醋甜，常見於亞洲料理，尤其是糖醋類菜餚。

製作草本浸泡醋

上述各類醋皆可用於浸泡草藥；其中以蒸餾白醋與蘋果醋最常見。藉由製作草本浸泡醋，你能為飲食加入維生素、礦物質、胺基酸與多酚化合物。與酒精不同的是，醋能萃取這些植物成分。礦物質對強健骨骼、牙齒與頭髮十分重要，也可能帶來額外健康益處。

可考慮以下具香氣的草本或水果：

百里香（Thymus vulgaris）：傳統用於抵禦感染與感冒，具抗微生物性。
真正薰衣草（Lavandula angustifolia）：具多重益處（包括抗微生物）。常被推薦加入草本醋，因能柔化醋的辛烈氣味。
檸檬或甜橙的果皮：能製作果香醋。我常將這類浸泡醋用於清潔，因醋與柑橘精油結合時，去油垢效果佳。
蕁麻（Urtica dioica）：營養豐富，但刺毛可能讓入門者卻步。以本植物製作的草本醋，富含鈣、鐵、鎂、錳、磷與鋅。
蒲公英（TaraxACum officinale）：葉與根富鉀與鈣，也都含有菊糖（菊粉），這是一種重要的益生元，有助腸道菌相健康。
梨（Pyrus communis）：可做成果香浸泡醋以製作「Shrub（糖醋飲）」，本文稍後將介紹。

醋與飲食

醋在廚房中最常見的用途之一，是與油調成沙拉醬。依品項不同，每大匙醋約僅含 2–15 大卡，對於控制熱量者是友善的選擇。

一項研究顯示，使用「油與醋」調成的沙拉醬，能降低女性缺血性心臟病風險；研究也指出，該沙拉醬是 α‑次亞麻酸的重要來源。

草本糖醋飲

幾年前我拜訪一座在地小農，他們介紹我一種幾乎被遺忘的飲品選項：「草本糖醋飲」。Shrub 是果汁、有機蘋果醋與糖的獨特混合飲。17 世紀的殖民時代美洲，人們以之保存水果風味至採收季後很久。近年來因其健康益處再度受到歡迎。Shrub 在無酒精氣泡飲與手作調酒中都非常美味。

用醋清潔

在芳香療法領域，常建議以醋做為清潔產品的基底。由於其酸性，能溶解玻璃、咖啡機與其他光滑表面的礦物沉積。蒸餾白醋因含有醋酸，亦具天然消毒作用。不過，在石材檯面或某些硬木地板上需謹慎使用；這些多孔材質可能被醋的酸性損傷。

多數清潔情境下，蒸餾白醋的優勢之一是成本：一加侖通常僅需約 2–4 美元。值得留意的是，即便是超市販售的「天然」清潔劑，也可能含有「不那麼天然」的化學成分，且價格通常更高。

若想增強醋的清潔力，可加入精油；但要記得醋主要是水，因此必須添加卡斯提爾皂或類似物，才能讓精油適當分散。就我個人偏好，我更愛用「花園裡的草本浸泡醋」來取代直接加精油，讓戶外的喜悅走進家中。

安全注意事項

醋酸度高，未稀釋飲用可能傷害牙齒琺瑯質。飲用後請以清水漱口。
未稀釋飲用亦可能導致胃部不適或噁心；若出現不適，請暫停使用。最好以稀釋方式攝取，例如作為沙拉醬，或加入飲品稀釋後飲用。
濃度高於 10% 的醋需小心處理；高濃度醋具腐蝕性，會傷害皮膚。
在農業上，20% 醋酸濃度的醋可作為除草劑。其優點是醋酸不會被根系吸收，因此通常只會殺死地上部；多年生植物可能會再萌芽。

配方｜芳香 Shrub 糖醋飲基底

成分

喜愛的水果 2 杯（洗淨、去皮去籽並切塊）
醋 2 杯（以蘋果醋為佳）
砂糖 1 又 1/2 至 2 杯

製作

將所有水果裝入已消毒的 1 夸脫（32 盎司、附蓋）玻璃罐。把醋加熱至接近沸騰，倒入水果上方；保留 1/4 吋的頂部空間，擦拭瓶口後旋緊。若使用金屬蓋，請在蓋與瓶口間墊一層紗布或蠟紙，以保護金屬不受酸腐蝕。讓水果在醋中浸泡至少 24 小時，長可至 4 週；達到理想風味後，濾除果肉。

於平底鍋中加入砂糖與浸泡完成的醋，加熱至沸騰。之後可把這份加糖的醋／Shrub 糖漿倒回原玻璃罐保存。請於 6 個月內用畢。

用法

調製飲品時，將 1 大匙 Shrub 糖漿倒在冰塊上，加入氣泡水至滿。可依口味調整比例。

注意

僅供成人使用。

參考資料

1. Wikipedia：Vinegar（檢索：2020/07/21）。

2. Food Revolution Network：What is Vinegar and How Can You Use It for Your Health?（檢索：2020/07/19）。

3. Gladstar, R.（2012）。Medicinal Herbs A Beginner’s Guide。Storey Publishing。

4. PubMed：Dietary intake of alpha-linolenic ACid and risk of fatal ischemic heart disease among women（檢索：2020/07/22）。

5. Kegworks：What the Heck is a Shrub?（檢索：2020/07/22）。

6. PubMed：ACetic ACid, the ACtive Component of Vinegar, Is an Effective Tuberculocidal Disinfectant（檢索：2020/07/19）。

7. Consumer Reports：9 Things You Should Never Clean With Vinegar（檢索：2020/07/22）。

Anna Pageau

Anna Pageau 為認證芳療師。2015 年於 Aromahead Institute 完成第二層級認證，2017 年於 Ashi Aromatics 完成動物芳療認證。近年她投入於救援農場工作，協助農場動物從身心虐待的創傷中復原。該農場亦舉辦許多兒童與成人課程，Anna 在其中教授植物與芳香療法的益處。2019 年底她與家人搬到內華達州北部，並將持續在在地社群與各類方案中推廣動物救援與相關教育。她是 NAHA 內華達州區域主任。

更多資訊：www.annasmusings.com