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茴香的秘密：從餐桌到芳療的全方位營養高手 / NAHA芳療協會期刊 2020 春季

茴香的秘密：從餐桌到芳療的全方位營養高手 / NAHA芳療協會期刊 2020 春季

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2025-09-16

茴香：多才多藝的營養強者

茴香（Foeniculum vulgare）是一種有趣且用途廣泛的植物。它在烹飪上有多種用途，同時在草藥與芳香療法中也提供多方面的益處。

茴香是一種多年生草本植物，香氣濃郁。它的風味常被形容為黑色甘草或大茴香（PimPinella anisum）的味道，但許多人覺得它的味道更溫和，這使它適用於各種料理。烹飪中會使用茴香的三個部分：種子、莖/球莖以及葉狀嫩枝。

茴香的可食用部位

茴香的嫩枝在外觀和風味上都與蒔蘿（Anethum graveolens）相似。這很合理，因為茴香與蒔蘿同屬傘形科（ApiACeae），這個科還包括芹菜（Apium graveolens）、歐芹（PetRoselinum sativum）和香菜（Coriandrum sativum）。它也是大茴香（PimPinella anisum）的近親，在外觀與香氣上都有相似之處。嫩枝常用作裝飾，並可生食。球莖可煮熟或生食，無論是炒、燉菜或用於沙拉中，都能帶來淡淡的大茴香風味。莖則適合用於湯品、湯底和燉菜。種子則在許多文化中被用於調味，甚至可用於牙膏！種子其實是乾燥的果實，也是香腸製作中的常見原料。

茴香的維生素與礦物質

茴香高纖維、低熱量，並含有維生素 B3（菸鹼酸）、B5（泛酸）、B9（葉酸）與維生素 C，以及鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉬、磷和鉀等礦物質。它被視為維生素 C 的極佳來源，也是膳食纖維的優良來源。種子富含蛋白質。茴香抗氧化力高，具有抗發炎特性。它對健康有許多益處，且易於加入餐點中，以多種方式使用。另外，茴香對於有消化不適的人也是很好的選擇，能幫助緩解消化不良。其種子提取的精油與萃取物在動物研究中顯示具有抗真菌與抗菌效果，但在人類身上仍需更多研究。

如何挑選與保存茴香

茴香全年皆可買到，但最佳季節是秋季到初春。為保持新鮮，最好存放在冰箱中，約可保存四天，且建議在清洗前存放；使用前再清洗。挑選時應檢查球莖是否乾淨、手感堅實，且沒有裂痕、碰傷或斑點。顏色應為白色或淡綠色。莖應筆直且緊貼球莖，不應過度分散。莖與嫩枝應為綠色，且帶有大茴香或甘草般的芳香。若出現花蕾，可能代表茴香已過成熟期。乾燥的茴香籽可密封保存於陰涼處，最長可達六個月。

我最喜歡用生茴香做成沙拉，提供絕佳風味與爽脆口感！我最愛的熟食食譜，非「托斯卡尼白豆香腸燉菜」莫屬。

托斯卡尼白豆香腸燉菜

（改編自《29 Minutes to Dinner, Volume 1》The Pampered Chef）

材料：
1 磅溫和義大利香腸
2-3 根中等大小胡蘿蔔（去皮）
1 顆中型新鮮茴香（球莖與莖）
1 罐（14.5 盎司）切丁番茄（含汁液）
2 杯雞高湯（素食可用蔬菜高湯代替）
4 瓣大蒜（切末或壓碎）
2 罐（15 盎司）白腰豆（濾乾並沖洗）
新鮮羅勒，適量

作法：
在湯鍋或鑄鐵鍋中將香腸炒至金黃色，偶爾攪拌。胡蘿蔔縱向對半切開，再橫切。將茴香球莖與莖粗略切塊，大小與胡蘿蔔相近。加入鍋中煮 3-5 分鐘，直到散發香氣。加入大蒜煮至開始滋滋作響。拌入番茄與高湯。將白腰豆濾乾、沖洗後加入鍋中。煮滾後轉小火燉煮，開蓋約 10-12 分鐘，直到蔬菜變軟。在燉煮期間，將幾片羅勒葉捲起後切絲。離火後盛入碗中，撒上羅勒，即可享用。

Marie Olson

在擔任特別調查員數年後，瑪麗重返校園成為功能性營養治療師（FNTP）。她一直對自然醫學、整體健康以及事物運作方式感興趣，並感到被召喚深入學習基礎的整體營養學。在她學習 FNTP 時，一位朋友向她介紹了精油。她於 2015 年在 Aromahead Institute School of Essential Oil Studies 上了第一堂芳療課程。完成 FNTP 訓練後，她開設了私人工作室，並在維吉尼亞烹飪學院教授烹飪營養學，這時她發現自己熱愛教學。此外，在私人工作中，她結合調查技能、營養學與教學熱情，幫助人們找出消化與健康問題的根源。她於 2018 年成為關島首位認證芳療師。目前她教授芳療課程，並以 FNTP 與專業芳療師的身分執業。精油是她營養實踐的完美補充，她喜歡為客戶量身定制產品以滿足需求！瑪麗是 NAHA 夏威夷及關島的區域主任。

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