蒔蘿全書：香氣、化學、禁忌與兩款實作配方 / NAHA芳療協會期刊 2020 春季

蒔蘿的復興

數世紀以來，蒔蘿以藥食兩用聞名。然而在現代，它常被其他草本搶走風采。園藝上，蒔蘿與近親茴香（Foeniculum vulgare）外形相似，常被混淆；調香實務裡，若需要辛香調，常以豆蔻（Elettaria cardamomum）或羅勒（Ocimum Basilicum）代替；草藥學上，蒔蘿茶有其價值，卻少成為第一選擇；芳療實務裡，談助消化時，柑橘類常被偏愛，而「十分好消化」的蒔蘿反而被忽略。

雖然蒔蘿在上述各領域都值得更多關注，但至少在美國，作為芳療用「精油」，它並不容易取得。好消息是，蒔蘿相當容易在花園栽培。善用者可自製各式烹飪用醋、藥用浸泡油與茶等。近年花卉農場產業復甦，蒔蘿也愈來愈受歡迎，成為切花之一；剪幾枝回家，自家餐桌也能有美麗的花束！

蒔蘿之語

發音：uh-NEE-thum gruh-VEE-uh-lenz（近似「阿尼瑟姆‧葛維奧倫茲」）。

graveolens：意為「帶有濃郁氣味」。²

dilla：古北歐語，意為「安撫、搖哄」。英語 dill 被認為源自此字。³

「她以龍葵稈施術加害，
又添上馬鞭草與蒔蘿，
使女巫志難遂其所欲，
只為了報復羞辱他。

她再灑上長在紅豆杉下的芸香汁，
混入九滴午夜露水，
自月神之草蒸餾而成……」

——摘自 Michael Drayton（1563–1631）〈寧芙蒂亞：妖精們的宮廷〉¹

植物誌

學名：Anethum graveolens。

別名：dill weed、dill seed、Peucedanum graveolens、Fructus anethi。

科別：繖形科（ApiACeae）。

植株特徵：蒔蘿為一或二年生草本（視氣候而定）。其多項特徵常讓人把它與近親茴香混淆：

• 莖：蒔蘿可高出鄰近草本，莖高逾 2 呎，初夏頂生傘形花序；茴香通常沒那麼高大。
• 葉：羽狀細裂，葉片「線形且尖」。⁴
• 花：黃色傘形花序。
• 果：即常說的「種子」，繁多，花後在「花頭」上十分醒目。

分布：原產地中海沿岸與鄰近地區。歷史文獻如狄奧斯科里德、老普林尼與各類中世紀作者都讚其益處；別名 dill weed 亦暗指其「常見如野草」。今多遍植於世界各地，亦為常見的家庭香草。

園藝筆記

種子育栽：蒔蘿適合「直播」，喜全日照與中等土壤。它不怕微涼，平均終霜日前數週即可下種，以利早啟動；但它究屬暖季草本，不耐霜凍，若遇晚霜則須留意時機。就我（作者）花園觀察，秋末／初冬由鳥獸「撒播」的種子常在整個冬天潛伏，待條件合適自動發芽，所以晚秋／初冬亦可播種（若未立即發芽）。

照護訣竅：天熱時蒔蘿會「抽苔」。在亞利桑那通常是初夏。若為收葉食用，可「分期播種」延長季節。蒔蘿在花園裡耐看——簡單卻與混植夥伴交織成未被充分發掘的美感；葉、籽與花都藏著療癒的力量。

生態益處：秋季若不拔除，蒔蘿的花梗與種頭會像向日葵（Helianthus annuus）一般乾燥，鳥類常來啄食，順道把明年的種子四處「播種」。

歷史用途

談到蒔蘿的歷史用途與被賦予的「魔力」，紀錄相當豐富。和許多古老草本一樣，中世紀時人們把蒔蘿掛於門窗，用以防禦巫術；另一方面，它也被用於愛情藥與咒語。⁵ 蒔蘿被視為護身符、好運與勇氣的象徵，從學生到新娘都會佩戴以求護佑或轉運。更奇特的建議包括：焚燒蒔蘿以「驅散雷雨雲」。⁶

英語 dill 源自古北歐語 dilla（安撫、搖哄），指它廣泛用於安撫腹絞痛嬰兒；常見的「嬰兒腸絞痛水」（gripe water）最初就含蒔蘿。歐洲亦流行「蒔蘿枕」——以蒔蘿（與真正薰衣草〈Lavandula angustifolia〉）填充。⁷

Keville 在《芳香花園》一書指出：「古人視蒔蘿極為重要，甚至可作為貨幣交換。」（歷史上亦有以黑胡椒〈Piper nigrum〉為貨幣者。）

古義大利人在香草起司中加入蒔蘿，通常以乾燥後的蒔蘿入菜。⁸ 今昔皆然，蒔蘿常與魚類、黃瓜與麵包同食。⁹ 蒔蘿更收錄於古埃及《埃伯斯紙草書》，作為止痛療法的一部分。⁶

蒔蘿籽與蒔蘿草：有何不同？

何謂「嬰兒腸絞痛水」？

腸絞痛水源自 19 世紀中葉的英國。原本配方為治療沼澤地區（英國東部 Fens）嬰兒瘧疾之用，後由藥師 William Woodward 改作「紓緩嬰兒腹絞痛」。¹⁹

不同來源列出配方不一，但多數共識為：碳酸氫鈉（小蘇打）、酒精與藥草（含蒔蘿）。當年正是因含酒精而被美國禁售；許多人甚至認為真正有效的其實是酒精而非藥草。²⁰

今日在美國多可購得「無酒精版」，常含小蘇打與蒔蘿、薑、茴香、檸檬香蜂草等草本。

化學誌

蒔蘿籽：Chevallier 指出：「蒔蘿籽含最多可達 5% 的揮發油（其中約半數為 α-芹子烯），另含類黃酮、香豆素、黃酮酮與三萜。」⁶

籽部精油：PeACe Rhind 與 Tisserand & Young 的資料一致，主成分為 d-檸烯與 d-香芹酮；檸烯屬單萜烴，香芹酮屬酮類。^3,10

莖葉精油：Tisserand & Young 列香芹酮為含量最高成分，其次為芹子烯與／或檸烯。¹⁰

化學型：蒔蘿精油存在多種化學型，常見組分比例各異。^9,11

籽部與莖葉精油皆以「水蒸氣／水」蒸餾所獲。

嗅香誌

Battaglia 認為：「籽部精油的香氣通常偏甜、泥土、溫暖且帶辛香。」¹² 因而蒔蘿籽與蒔蘿草精油雖相似，仍有細微差別——前者更溫暖，後者更甜與青綠（符合草本氣質）。

PeACe Rhind 補充，蒔蘿籽精油略帶薄荷氣息。³ Keville 指出兩者因共享化學成分而氣味相近，但籽油較「銳利」。⁷

Arctander 描述蒔蘿籽精油為「清新、溫暖辛香，讓人聯想到葛縷子與綠薄荷，但不若前二者銳利」；並把蒔蘿草精油的香調比擬為綠薄荷、依蘭樹脂（Elemi）與柑橘類。¹³ 在所有香調描述中，蒔蘿一再被與葛縷子（Carum carvi）並提，因而在香氣與（據 Arctander）化學構成上，葛縷子是很好的替代品。

療效與性質

傳統用途包含：助消化（消化不良、脹氣、胃疾）、除口臭（嚼蒔蘿籽）、加入咳嗽與感冒配方、緩解經痛與利尿。⁶ Lawless 列出籽部精油性質：「解痙、殺菌、驅風、助消化、通經、催乳、降壓、興奮、健胃」。⁹

歐洲蒔蘿籽？還是「印度蒔蘿籽」？

歐洲蒔蘿（Anethum graveolens）籽精油與「印度蒔蘿」（Anethum sowa）籽精油並非同物。後者含高比例「歐芹素（apiole）」，孕期不建議使用，可能導致流產風險。

安全與禁忌

孕期避免使用蒔蘿。¹⁸ 蒔蘿可能與部分「抗糖尿病藥物」交互作用。¹⁰ 外用宜低劑量以避免皮膚敏感。

臨床研究

以下研究支持蒔蘿的療用：

• 脹氣與疼痛：剖腹產婦女的脹氣研究指出，使用蒔蘿（A. graveolens）精油可減少腸氣並減輕腹痛。²¹
• 降低血糖：糖尿病大鼠研究顯示，蒔蘿「水醇萃取物」可顯著降低血糖、總膽固醇、三酸甘油酯、低密度與極低密度脂蛋白，並提高高密度脂蛋白；作用與其抗氧化成分相關，可能影響葡萄糖吸收與 β 細胞再生。²²

哺乳期與蒔蘿

Chevallier 建議哺乳母親使用蒔蘿以增加泌乳並預防嬰兒腹絞痛；Lawless 支持以籽部精油達成同效；Tierra 記載：母親飲用蒔蘿茶可增加乳汁，蒔蘿（莖葉）亦用於腹絞痛兒。^6,14,15

相關研究包括：

• Lisa Marasco（2008）於《人類泌乳期刊》撰文〈以催乳草藥增加乳汁〉，列蒔蘿為可能提升乳汁之選。¹⁶
• Javan、Javadi、Feyzabadi（2017）回顧傳統波斯醫學觀點下的催乳植物，結論指出蒔蘿（A. graveolens）為其中最有效者之一。¹⁷

其他使用方式

相較精油，蒔蘿（草本）還能以多種方式使用：

• 浸泡油（infused oil）
• 純露（hydrosol）
• 酊劑（tincture）
• 花草茶（tea）

結語

在精油實務裡，蒔蘿或許不算常見，卻兼具悅人香氣與實用療效；它易於栽培，又能以多樣方式運用（如浸泡油、茶）。蒔蘿能與花園裡常見草本、柑橘與辛香精油良好搭配。憑藉其悠久歷史與實用價值，蒔蘿理應迎來一波復興——而我，也樂於推動它回到日常舞台！

跳脫框架用蒔蘿

• 為了風味：以蘋果醋浸泡蒔蘿（開花前剪葉），可作沙拉醬或醬汁基底。作法：把梅森罐裝滿蒔蘿葉，倒入蘋果醋覆蓋，置陰涼處浸泡 4 週，濾除植材、回裝入瓶，冷藏可存 6 個月。
• 為了賞心：開花前剪長枝蒔蘿，搭配洋甘菊與矢車菊作晚春／初夏花束。依花瓶調整長度；花瓶水中加入 1 小匙小蘇打可延長瓶插壽命。

花園之香‧香水複方

一款靈感來自花園的香草×柑橘×辛香調香氛。

基底

• 荷荷芭（Simmondsia chinensis）油 0.33 盎司

精油

• 蒔蘿草（Anethum graveolens）6 滴
• 綠薄荷（Mentha spicata）5 滴
• 綠色橘（Citrus reticulata）8 滴
• 橙花（Citrus aurantium var. amara（flos））6 滴
• 八角（Illicium verum）2 滴
• 豆蔻（Elettaria cardamomum）4 滴

製作

先在玻璃量杯中預混精油。把荷荷芭倒入 0.33 盎司玻璃滾珠瓶，將整份精油混合液倒入，裝上滾珠與瓶蓋，劇烈搖勻並貼標。

使用

需要時少量塗抹於脈搏點作為香氛。

注意

僅限成人使用。部分「抗糖尿病藥物」可能交互作用。¹⁰ 孕期避免使用；可能致皮膚敏感。

好胃口‧舒緩乳

用於緩解輕度消化不良與腹部不適。

基底

• 無香白色乳霜基底 2 盎司

精油

• 蒔蘿籽（Anethum graveolens）4 滴
• 檸檬（Citrus × limon）4 滴
• 葡萄柚（Citrus × paradisi）4 滴
• 薑（Zingiber officinale）8 滴
• 豆蔻（Elettaria cardamomum）5 滴

製作

先在玻璃量杯中預混精油。把乳霜基底裝入 2 盎司玻璃罐，將整份精油混合液倒入，攪拌均勻後封蓋並貼標。

使用

取約 10 元硬幣大小的量，於腹部肚臍周圍「順時針」輕柔按摩；依需要使用。

注意

可能光敏；塗抹處避免日曬。僅限成人使用。部分「抗糖尿病藥物」可能交互作用。¹⁰ 孕期避免使用；可能致皮膚敏感。

參考資料

1.     Symons, A.（1906）A Pageant of Elizabethan Poetry。BlACkie & Son。Google Play 免費電子書。

2.     Harrison, L.（2012）Latin for Gardeners。英國：Quid Publishing，p.101。

3.     PeACe Rhind, J.（2016）Aromatherapeutic Blending。英國：Singing Dragon，p.257。

4.     Botanical.com，《A Modern Herbal》蒔蘿條目。

5.     PeACe Rhind, J.（2014）Fragrance and Wellbeing。英國：Singing Dragon，p.205。

6.     Chevallier, A.（2016）Encyclopedia of Herbal Medicine。美國：DK，p.168。

7.     Keville, K.（2016）The Aromatherapy Garden。美國：Timber Press，p.152。

8.     Heilmeyer, M.，Ancient Herbs。洛杉磯：J. Paul Getty Museum，p.46。

9.     Lawless, J.（2013）The Encyclopedia of Essential Oils。美國：Conari Press，p.82。

10.        Tisserand, R., Young, R.（2014）Essential Oil Safety（2 版）。英國：Churchill Livingstone，pp.269–270。

11.        International Journal of PharmACy and PharmACeutical Sciences（2016）〈Essential Oil Content and Chemical Composition of Eight Dill Cultivars…〉。

12.        Battaglia, S.（2019）Aromatree。澳洲：BlACk Paper Creative，p.117。

13.        Arctander, S.（1960）Perfume and Flavor Materials of Natural Origin。美國：Pathfinder，p.139。

14.        Lawless, J.（2013）The Encyclopedia of Essential Oils。美國：Conari Press，p.83。

15.        Tierra, M.（1998）The Way of Herbs。美國：Pocket Books，p.130。

16.        Marasco, L.（2008）〈Increasing Your Milk Supply with GalACtogogues〉，《Journal of Human LACtation》。

17.        Javan, R.; Javadi, B.; Feyzabadi, Z.（2017）〈Breastfeeding… GalACtogogue Plants…〉，《Breastfeeding Medicine》12(7)。

18.        Caddy, R.（1997）Aromatherapy: Essential Oils in Colour。英國：Amberwood Publishing，p.24。

19.        Blumenthal, I.（2000）〈The Gripe Water Story〉，《Journal of the Royal Society of Medicine》93。

20.        Fazel, N. 等（2017）〈Effects of A. graveolens essential oil… after cesarean section〉，《Journal of Herbal Medicine》。

21.        Hossein Madani 等（2005）〈Hydroalcoholic extrACt of A. graveolens on Plasma Glucose…〉，《Iranian Journal of Diabetes and Metabolism》5(2)