有效性細胞吸附乳桿菌細菌素產生的彎曲乳桿菌CWBI - B28和選定的精油來控制冷藏豬肉中的李斯特菌。

有效性細胞吸附乳桿菌細菌素產生的彎曲乳桿菌CWBI - B28，和選定的精油來控制冷藏豬肉中的李斯特菌。

2007 Mar

Ghalfi H, Benkerroum N, Doguiet DD, Bensaid M, Thonart P.

Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, 2 Passage des Déportés, Gembloux, Morocco

研究組合的有效性細胞吸附細菌素（CAB；已被固定的pH值調整暫停生產者細胞上最大的細菌素。）的彎曲乳桿菌菌株的皮薩草或薄荷精油控制豬肉肉類4度的李斯特菌。方法和結果：抗菌活性的CAB和6種的精油對里斯特菌.M以擴散的方式測驗，考察皮薩草精油對豬肉中10536大腸桿菌和沙門氏菌血清型傷寒CWBI - H1李斯特菌活性的CAB影響。結果與擴散結果顯示CAB只是抑制的李斯特菌，而皮薩草精油對細菌是最活躍的三個指標，在豬肉裡，李斯特菌數已下降至10(2) CFU g(-1)，低於檢測值，在第一週的豬肉樣本處理CAB、皮薩草精油，第三週豬肉樣本中發現里斯特菌數量增加，皮薩草精油與CAB異常的存在其中，CAB與皮薩草精油的結合導致豬肉中李斯特菌數延誤兩週生長。

在冷藏於4℃的豬肉添加一點皮薩草精油會散發出一些香味，CAB會抑制理斯特菌的生長。研究的影響與意義：CAB與皮薩草精油結合可以有效的運用於肉類產業，以提高安全性和穩定性的肉類產品。