前言：香氣的實驗與靈感
在 The Alembics Lab 的工作中，我們經常「跟著鼻子走」，透過直覺與嗅覺探索香氣與風味的奧秘。這種探索常引領我們進入深層且意想不到的芳香世界，讓創作更具啟發性。
我們並非草藥師或芳療師，而是為他們提供可應用於芳療、蒸餾、香氛、琴酒及護膚產品的芳香原料。我們的客戶包含芳療師、藥草師、調香師、琴酒製作者與保養品牌開發者，了解植物細節能幫助他們精準應用。
有時靈感來自客戶的具體需求，有時則出於純粹的好奇。每當研究一種植物時，我們會使用所有可行的萃取方法，並進行 GCMS（氣相層析質譜分析）以確定成分，再以感官與科學評估結果。
這次，我們的焦點放在香菜籽（Coriandrum sativum）。由於供應來源的改變，我們決定比較紐西蘭與印度香菜籽的差異，並研究它們在精油配方中的潛力。
背景：紐西蘭的香菜籽探索
我們的實驗室位於紐西蘭奧克蘭外海的豪拉基灣小島上，長期致力於永續與本地化採購。然而，本地香菜籽供應中斷，促使我們重新審視印度進口籽的特性。
這是一個絕佳的機會，可以將兩種種子並列比較，觀察其香氣、風味、外觀與成分，並確認它們在配方中的最佳應用方式。
紐西蘭與印度香菜籽比較
我們採用有系統的感官評估與多重萃取方式，以全面理解芳香特質。每次研究都先從嗅覺與味覺開始，再回頭檢視化學報告，確保不受數據先入為主的影響。評估小組由 2–3 人組成，以平衡主觀體驗。
實驗樣本與方法
為進行深入研究，我們為兩種樣品準備以下項目：
- 完整乾燥種子（原味嗅聞）
- 酊劑：175g 種子於 50% 酒精（750mL）中浸泡
- 五元素（Quintessence）：以銅蒸餾器蒸餾酊劑
- 精油：5kg 種子以不鏽鋼蒸餾器蒸餾
- GCMS 成分分析（氣相層析質譜法）
結果：種子、酊劑、五元素、精油
1. 種子
印度籽體型較大（3–6mm，宏果型），金黃色且呈卵形；紐西蘭籽較小（1.5–3mm，微果型），橄欖綠調，偏圓形。嗅聞時，印度籽前調花香，帶烤香與微檸檬；紐西蘭籽則青草、乾草氣息明顯。
味覺上，印度籽有柑橘、木質辛香與微橙尾韻；紐西蘭籽初味強烈檸檬與樟腦苦感，乾草與皂香持久。
2. 酊劑（Tincture）
印度酊劑呈深金色，蜂蜜與柑橘香；紐西蘭樣本則淺色，氣味清爽乾草、檸檬調。味覺上更為明亮與乾淨，一致認為兩者差異極大。
3. 五元素（Quintessence）
印度樣本香氣溫暖烘焙、略花香；紐西蘭樣本則清新柑橘、乾草感強烈，但缺少樟腦感。此過程揭示不同萃取下揮發性分子的表現差異。
4. 精油（Essential Oil）
蒸餾結果顯示紐西蘭籽產率幾乎為印度籽的兩倍（0.62% 對 0.32%）。印度樣本香氣帶糖蜜、木質與橙香；紐西蘭樣本具強烈檸檬草本調與蜂蜜乾草尾韻。
5. GCMS 分析摘要
分析顯示兩者皆以沉香醇（linalool）為主，但印度籽含高比例乙酸香葉酯（geranyl ACetate），幾乎無樟腦與檸烯；紐西蘭籽則富含樟腦、γ-松油烯與檸烯，呈現典型清涼草本氣息。
GCMS 分析結果
| 化合物名稱 | 比例% | 分類 |
| Linalool | 76.56 | 單萜醇 |
| Geranyl ACetate | 9.57 | 單萜酯 |
| α-Pinene | 4.26 | 單萜烴 |
| Geraniol | 0.64 | 單萜醇 |
| Octanol | 0.57 | 脂肪醇 |
| Palmitic ACid | 0.47 | 脂肪酸 |
| β-Pinene | 0.43 | 單萜烴 |
| Limonene | 0.40 | 單萜烴 |
| γ-terPinene | 0.39 | 單萜烴 |
| Myristic ACid | 0.35 | 脂肪酸 |
| Citronellyl ACetate | 0.31 | 單萜酯 |
| Decanal | 0.27 | 脂肪醛 |
| Citronellol | 0.27 | 單萜醇 |
| Myrcene | 0.25 | 單萜烴 |
| Citronellal | 0.23 | 單萜醛 |
| Undecanal | 0.18 | 脂肪醛 |
| Borneol | 0.14 | 單萜醇 |
| Camphor | 0.14 | 單萜酮 |
| Dodecanal | 0.13 | 脂肪醛 |
| 化合物名稱 | 比例% | 分類 |
| Linalool | 74.20 | 單萜醇 |
| γ-TerPinene | 6.54 | 單萜烴 |
| Camphor | 4.04 | 單萜酮 |
| Geraniol | 3.01 | 單萜醇 |
| α-Pinene | 2.86 | 單萜烴 |
| Limonene | 1.61 | 單萜烴 |
| Geranyl ACetate | 1.35 | 單萜酯 |
| para-Cymene | 1.14 | 單萜烴 |
| Myrcene | 0.61 | 單萜烴 |
| Camphene | 0.42 | 單萜烴 |
| α-TerPineol | 0.28 | 單萜醇 |
| β-Pinene | 0.27 | 單萜烴 |
| TerPinen-4-ol | 0.24 | 單萜醇 |
| Sabinene | 0.22 | 單萜烴 |
| Palmitic ACid | 0.15 | 脂肪酸 |
| Citronellol | 0.11 | 單萜醇 |
| Decanol | 0.09 | 脂肪醇 |
| Citronellal | 0.08 | 單萜醛 |
結論與實務應用
不同品系的香菜籽在芳香應用上差異顯著。紐西蘭籽更接近俄羅斯高產型，香氣層次豐富且乾淨；印度籽香氣溫潤柔和，適合食用與調香。兩者皆無優劣之分，唯有認識差異，方能發揮最大潛能。
供應鏈波動、加熱處理與氣候條件都可能改變香氣表現，因此芳療師與調香師應持續進行官能與科學雙重驗證。
芳香配方靈感
配方一：溫暖擁抱（Warm EmbrACe）
| 精油 | 比例% | 重量(g) |
| 安息香（Styrax Benzoin） | 20 | 1 |
| 岩蘭草（Vetiveria zizanioides） | 10 | 0.5 |
| 桂皮（Cinnamomum cassia） | 5 | 0.25 |
| 印度香菜（Coriandrum sativum） | 19 | 0.95 |
| 苦橙葉（Citrus aurantium var. amara） | 20 | 1 |
| 甜橙（Citrus sinensis） | 21 | 1.05 |
| 檸檬（Citrus × limon） | 5 | 0.25 |
配方二：平靜心靈（Calm）
| 精油 | 比例% | 重量(g) |
| 佛陀木（Eremophila mitchellii） | 25 | 1.25 |
| 紐西蘭薰衣草（Lavandula angustifolia） | 30 | 1.5 |
| 紐西蘭香菜（Coriandrum sativum） | 20 | 1 |
| 黑胡椒（Piper nigrum） | 15 | 0.75 |
| 檸檬（Citrus × limon） | 10 | 0.5 |
配方三：清新之舞（Fresh）
| 精油 | 比例% | 重量(g) |
| 廣藿香（Pogostemon cablin） | 10 | 0.5 |
| 玫瑰桃金孃（Leptospermum petersonii ‘Geraniol’） | 25 | 1.25 |
| 紐西蘭香菜（Coriandrum sativum） | 25 | 1.25 |
| 柚子（Citrus junos） | 40 | 2 |
配方四：極致清新（Fresher than Fresh）
| 精油 | 比例% | 重量(g) |
| 澳洲檀香（Santalum lanceolatum） | 30 | 1.5 |
| 玫瑰古典混合（Rose Blend Antique） | 20 | 1 |
| 印度香菜（Coriandrum sativum） | 20 | 1 |
| 佛手柑（Citrus × bergamia） | 30 | 1.5 |
＊玫瑰古典混合包含：天竺葵、北美薄荷、香茅、土耳其玫瑰、保加利亞玫瑰與蜂蠟精華。
參考資料
- CBI Ministry of Foreign Affairs. “The European Market Potential for Coriander Seeds.” October 20, 2020. https://www.cbi.eu/market-information/spices-herbs/coriander-seeds/market-potential
- Burfield, Tony. Natural Aromatic Materials: Odours & Origins. Second Edition. The Atlantic Institute of Aromatherapy, 2016.
