香菜不只是配角：葉片的綠色芳療科學全解 / NAHA芳療協會期刊 2022 春季

翠綠的香菜（Coriandrum sativum L.）

香菜（Coriandrum sativum L.），亦稱為芫荽葉或香菜草，是一株古老植物較少被注意的葉部，這株植物因其辛香的種子而廣為人知。然而，香菜的葉片在草藥與芳香醫學中具有重要成分與療用價值；同時，它也是天然香水調香盤上少數真正的「綠色」香調之一。

相較於種子，想找到關於香菜葉的可驗證資訊並不容易；但我整理了現有研究與文獻，於春天之際，呈現這株青翠、明亮的草本所展現的療癒潛力。這篇評論帶你發掘關於香菜（Coriandrum sativum L.）的冷知識。

植物學概覽

學名：Coriandrum sativum L.

別名：Chinese parsley（中國芫荽）、coriander herb（芫荽草）、coriander leaf（芫荽葉）。

科屬：繖形科（ApiACeae，歸於香芹家族；舊稱「傘形科 Umbelliferae」）。

耐寒區：一年生。

植株特性

正如 Keville 所言，香菜（Coriandrum sativum L.）在園藝設計上「太小、過於纖細，而且壽命短」。即便短暫，這株用途雙重的植物仍可供應種子與葉片，服務於芳療、草藥學與香水調製。

整體外觀：株高約 20 吋，氣味獨特而強烈（詳見下方香氣概覽）。

葉片：呈綠色，常見三回羽狀分裂，狹長，越靠近花序（繖形花序）越為細裂。年輕的葉片是採收作為香菜的部位。

花朵：以典型繖形科的複繖形花序排列。Elpel 將「繖形」比喻為雨傘的形狀：每條花梗末端又分生更小的繖形，形成複繖形結構。小花呈白色或粉色，帶有蕾絲般的細緻特徵。

果實（種子）：果實先綠後褐，為萃取芫荽籽精油的來源。種子自花謝後成熟，數量多而細小。Keville 建議在種子成熟前將整個繖形剪下放入紙袋，待成熟自然脫落即可安全收集。

分布

Chevallier 指出，香菜原產於歐洲南部與西亞；Mabey 另補充東歐。今日香菜已在全球廣泛栽培，只要氣候適合皆能生長，並在北美歸化。

栽培重點

如何栽種香菜

香菜適合於土壤與天氣尚清涼時，直接在花園或花盆中播種。雖喜全日照，卻屬涼季植物，宜早播並在盛夏高溫前採收。需保持土壤濕潤。Keville 指出其成熟快速，熱一來便抽苔開花。若以葉用，必須在抽苔前採收青嫩葉片。Harman 建議以「接力播種」延長可採葉期。

授粉者

香菜的花能吸引蜜蜂造訪。

辨識與名稱拆解

田間辨識與相似種警示

多數情況你會自種子栽培香菜，因此能在生長過程中正確辨識。不過須留意：繖形科成員眾多且外觀相似，其中包含毒性極強的毒水芹（Cicuta douglasii）與毒芹（Conium mACulatum L.），其外型與野胡蘿蔔（Daucus carota）相似卻致命。

學名拆解

• Coriandrum（kor-ee-AN-drum）：源自希臘字 korios，意為「臭蟲」。
• sativum（sa-TEE-vum）：意為「栽培的」。
• L.：林奈（Carl Linnaeus）的縮寫。植物學名稱需附原始作者縮寫。
• ApiACeae（ay-pee-YA-see-ee）：繖形科，多為草本植物。

歷史沿革

香菜可追溯至古埃及、中國、羅馬帝國與希臘，在醫療上皆有使用。考古植物學顯示它甚至更早，與小麥、亞麻、扁豆等一同於史前由巴勒斯坦傳入埃及，可能是最早被栽培的藥用植物之一。它在亞洲、北非與歐洲的使用歷史悠久，超過兩千年。

多方資料記載其出現在埃及《埃伯斯紙草書》（約西元前 1550 年）。Lawless 亦提到在埃及法老拉美西斯二世（約西元前 1303–1213 年）的陵墓中發現了芫荽籽。

據 Keville，古人相信香菜是「幸福的祕密」，常與酒一起調入芳香飲品。

香菜早期既用於醫療，也用作烹飪的調味與食物保存。羅馬博物學家老普林尼（西元 23/24–79 年）時期即為常見栽培植物。古羅馬人以其調味熟肉；古希臘醫父希波克拉底時期，芫荽被用於皮膚發炎、腸胃不適、胃灼熱與暈厥。葉片點綴的甜品被認為有助一夜好眠。中國傳統則偏好整株入藥，不區分籽與葉，應用於痢疾、痔瘡、麻疹、噁心、牙痛與疝痛等。

化學成分概覽

葉片

Leung 與 Foster 指出，香菜葉的揮發油含量低於果實（種子）。葉部精油（文獻常稱「揮發油」）主要由癸醛、壬醛與沉香醇（linalool）組成。其他成分還包括蛋白質、脂肪、糖、維生素 C、香豆素、類黃酮苷、咖啡酸與綠原酸等。

上述作者亦少見地明確區分了籽與葉的化學組成差異。

Potter 的研究顯示，不同樣本與不同生長期採集之葉油在含量上存在顯著差異，暗示葉油化學組成會受「本體發育（ontogenic）」因素影響。

精油

Arctander 指出，「芫荽草本油」以癸醛為主成分；與此相對，芫荽籽精油則以沉香醇為主。

純露

Harman 提到芫荽籽純露可能含有沉香醇、香茅醇與樟腦；其後以個人通信澄清：資料指的是籽的純露，而非葉的純露；葉純露並無可驗證資料。

葉與籽精油主要成分比較

化學成分類別	葉	籽
醇類（沉香醇）	4.3%–17.5%	37.7%；或 55%–87.5%（文獻數據範圍）
醛類（癸醛等）	為主要成分；部分研究 >70%	少量、痕量或低於 1%（依文獻而異）

註：各研究之比例差異來自品種、產地、採收期與分析方法不同。

香氣概覽

草本（鮮葉）

Ksville 對芫荽籽的描述為「辛香、近似果香，帶有辛辣感、一抹花香與堅果氣息」；葉片則「氣味相似，但更加飽滿且不那麼尖銳」。

精油（葉油）

雖然葉油與籽油在香氣上有若干相似之處，葉油更偏「綠意」；可形容為溫暖的草本綠香、清新，略帶胡蘿蔔籽的氣息，屬於前調精油。

美式英語常以「Cilantro」專指葉；歐洲多以「Coriander」同時指葉與籽。記憶口訣：

• Leafy, green cilantro（葉片＝綠）
• Spicy, seed of coriander（籽＝辛香）

在香水學中的位置

Moriel 將香菜歸為「綠色」類別，子類為「銳利／割草」氣質。Arctander 稱其氣味「有趣且強而有力」，因而可能在香水中派上用場；他在 1960 年也提醒，若以合成癸醛成本低廉，則天然來源可能不具經濟性。不過以今日天然香材趨勢，觀點或已不同。

純露香氣

Catty 指出，籽＋草本（葉＋籽）純露與僅籽純露之香氣差異顯著；前者極為「香菜感」。目前難以取得「僅葉純露」的可驗證資訊。

療用概覽

草本（葉用）

Chevallier 與 Mabey 記錄芫荽在多文化中以香辛與草本入菜，可能與其對消化系統的作用有關。Mabey 提及（未明確區分葉或籽）其可用於排氣脹、促進食慾；Chevallier 補充，香菜葉浸泡飲可緩解絞痛與腹脹，對神經性腸胃緊張亦有助益。Leung 與 Foster 指出，嫩葉廣泛作為料理點綴；整株亦被用於腹痛、噁心、麻疹與疝痛。Keville 亦指出，當代研究正探索其對焦慮、憂鬱與阿茲海默症氧化壓力的潛在影響。

精油（葉油）

關於芫荽籽精油的研究與文獻甚多，而專就「葉油」者較少，但已漸增，包含抗真菌、抗氧化、抗菌與抗李斯特菌等；詳見下方臨床研究。

純露

Harman 列舉芫荽籽純露具健胃、抗微生物、消化調理與淨化等特性；Catty 則認為籽純露相較於籽＋草本純露，在輕度便祕、腹脹與排氣上效果更佳。針對「葉純露」目前無資料。

安全性

• 草本：未見文獻特別警示。
• 精油：未見文獻特別警示。
• 純露：未見文獻特別警示。

為何有人覺得香菜像肥皂味？除了葉片中確實存在帶「皂感」風味的醛類，一部分族群在嗅覺受體上擁有特定基因變異，會將此氣味解讀為「肥皂味」。

臨床研究摘要

編者按：閱讀臨床研究須留意樣本數、對照方法、受試者規模與地點等背景；下列僅為研究重點節錄，建議進一步查閱原文。

• 抗氧化與抗菌：以巴西芫荽與歐芹的萃取進行自由基清除、螯合亞鐵離子與抑菌測試，呈現活性，對枯草桿菌與大腸桿菌具抑制作用。
• 抗真菌：研究顯示香菜葉對多種念珠菌具強力抗真菌與抗附著作用，並對白色念珠菌具有抗蛋白水解活性與影響其全基因體表現的分子標的。
• 抗李斯特菌：顯示香菜油對李斯特菌具強效抑制，具作為食品保藏劑或食品加工環境消毒配方成分的潛力。
• 阿茲海默症相關：以阿茲海默病模型顯示，香菜葉可抑制 Aβ42 誘發之活性氧上升、膠質細胞增殖與 ERK 訊號活化，具抗氧化與抗發炎潛能。

總結

無論在色彩、質地、風味或療用上，香菜都能為你的香草園增添明亮的綠意。即便無法自種，也可嘗試其精油或純露，為香水配方添上一抹難以名狀的特質，或為春季健康帶來可期的助益。