巴西里酸稱霸！胡蘿蔔籽 × 香菜籽 × 巴西里籽的脂肪酸真相 / NAHA芳療協會期刊 2021 秋季

芳香的繖形：胡蘿蔔家族的三種脂質油

繖形花科的舊名 Umbellifereae 與新名 ApiACeae，皆指同一個龐大的植物家族，中文常稱為「胡蘿蔔（或芹菜／香芹）家族」。整體而言，這個家族高度芳香。若你是芳療師，對本家族中的許多植物應該不陌生。本文將介紹其中的「脂質成員」——也就是載體油（基底油）。在進入主題之前，我想先談幾點關於此植物家族的背景。

胡蘿蔔家族的多樣性

在成為脂質研究者之前，我是一名藥草師，因此我一直對自然界中的植物家族（無論大或小）深感著迷。胡蘿蔔家族是較大的家族之一，也常被稱作芹菜科、胡蘿蔔科或歐芹科，簡稱「繖形科」。有文獻稱之為第十六大植物家族，包含 430 個屬、約 3,700 個物種，確實十分龐大。

我覺得此家族最有趣之處，在於其成員的多樣性：食用方面有胡蘿蔔（Daucus carota）、歐防風（PastinACa sativa）與芹菜（Apium graveolens）；藥草方面有蒔蘿（Anethum graveolens）、葛縷子（Carum carvi）、香菜／芫荽（Coriandrum sativum）；藥用方面有歐當歸（Angelica archangelica）、Osha 根（Ligusticum porteri）、Lomatium（Lomatium dissectum）；精油方面有香菜（Coriandrum sativum）、蒔蘿（Anethum graveolens）與茴香（Foeniculum vulgare）。最後也是特別要強調的：本家族亦包含「有毒」成員，如毒芹（Conium mACulatum）、水芹（Oenanthe 屬）與傻瓜香芹（Aethusa cynapium）等皆可致命；另有巨大牛防風（HerACleum mantegazzianum）具強烈光毒性，會灼傷皮膚。

胡蘿蔔家族的脂質成員

現在，我們要把「脂質成員」加入胡蘿蔔家族的龐大陣容中。

舊名 Umbellifereae 指的是其花序特徵——繖形花序彷彿小型雨傘。此家族另一個重要之處，是其強大的芳香化合物，可產出精油、提供藥用（如 Osha 與 Lomatium），如今則輪到「脂質油」。

目前我找到本家族的三款脂質油：胡蘿蔔籽（Daucus carota）、香菜籽（Coriandrum sativum）與巴西里籽（PetRoselinum crispum）。我可以確定，這三者都「非常」芳香——就氣味本身而言，你甚至會以為它們混入了精油。

載體油通常來自「種子」，而精油則可來自植物中任何蘊含芳香分子的部位；個別植物的精油也可能來自種子。

胡蘿蔔家族脂質油的化學

在胡蘿蔔家族中，芳香化合物常存在於種子與其他部位，因此「不經高度精製」的種子脂質油自然會帶香（若經精製，氣味、顏色、磷脂、維生素與其他植物成分往往被去除）。

脂質油大約有 98%（甚至更多）由「三酸甘油酯」構成（即三條脂肪酸鏈連結一個甘油分子）。因此，剩下的約 2%（常更少）便是各式植物成分的所在——若未被精製去除，也包含少量芳香成分。以香菜籽油（Coriandrum sativum）而言，這一部分約佔 0.9%；巴西里籽油（PetRoselinum crispum）約佔 1.2%。

構成油脂的脂肪酸種類繁多，幾乎湊滿 100%。其中，飽和脂肪酸常主導「脂（butter）」的性質；不飽和脂肪酸則使油品在室溫中保持液態。不同油品之所以各具風格，正因其脂肪酸比例不同。常見的脂肪酸有很多，兩個很常見的例子是單元不飽和的「油酸」與飽和的「棕櫚酸」。

胡蘿蔔家族的油脂含有少量上述常見脂肪酸，但更有趣的是：本家族「特有」的一種脂肪酸——其他油裡幾乎見不到——稱為「巴西里酸（petRoselinic ACid）」。它是 18 碳鏈，外觀上很像每種油裡都會出現的油酸。

油酸與巴西里酸互為「異構物」：兩者皆為 18 碳、單元不飽和；差別在於雙鍵位置——油酸位於「ω‑9」，巴西里酸位於「ω‑12」。在脂質世界，這個差異相當重要。

乍看之下，這差異對非化學背景的人或許不那麼明顯，但兩者的熔點相差 16°C（約 29°F），使其「物理行為」大不相同。胡蘿蔔家族的脂質油中，巴西里酸約佔 70%，因此這種脂肪酸的獨特性「非常關鍵」。

在保養與化妝品領域，巴西里酸常被用於保濕與抗老，亦被認為對多種細菌、酵母與黴菌具顯著的「抗微生物」作用，並能減少慢性皮膚刺激。

這些，就是胡蘿蔔家族載體油的背景。若要在網路上搜尋本家族「脂質」資料，確實不容易——多數貼文、研究與文章談的是「精油」。想追索「脂質油」的資訊，必須有耐心，才能找到少數聚焦於種子脂質部分的研究。

脂肪酸組成圖表

下列數據為本文提到的三種「種子脂質油」之常見組成比例：

胡蘿蔔籽油（Daucus carota）

香菜籽油（Coriandrum sativum）

巴西里籽油（PetRoselinum crispum）

（圖表版權：Susan M. Parker）

胡蘿蔔籽脂質油

胡蘿蔔籽（Daucus carota）作為載體油已上市多年，因此我在 2014 年出版的《Power of the Seed》一書中便已收錄。當年我製作保養品時，喜歡使用它來保護並滋養肌膚。值得特別澄清的是：無論載體油或精油，將其「作為防曬」的建議都不被推薦。它不是防曬品，不具 SPF（防曬係數），因此不應視為防曬用途。

此油呈「深綠色」，氣味辛香，與同名精油相近；同時也相當滋養肌膚。其不皂化物（非脂肪酸部分）中含有植物固醇：豆甾醇（stigmasterol）與 β‑谷甾醇（beta‑sitosterol），有助於舒緩發炎，進而保護真皮層膠原。油中亦含 β‑胡蘿蔔素（前維生素 A），可作為強效抗氧化成分，對抗自由基傷害。

胡蘿蔔籽油的脂肪酸組成：巴西里酸 68%、油酸 14%，與本家族特徵吻合。值得一提的是：不少研究者未區分「巴西里酸」與「油酸」，傾向將所有 C18:1 的單元不飽和脂肪酸統稱為「油酸」。我過去在書中也曾以此方式列示，藉此機會一併更正。

香菜籽脂質油

香菜籽（Coriandrum sativum）的載體油相當特別。初次開瓶，很難不以為它「另外添加了」香菜籽精油。某個程度上說也許的確如此——因為極度芳香的「種子」本身，同時提供了脂質與芳香化合物的來源。

香菜籽油是我接觸的第二款胡蘿蔔家族「載體油」，也正是在此我終於追查到其脂肪酸譜中的「巴西里酸」。香菜籽油的脂肪酸組成為：巴西里酸 77%，其餘為亞麻油酸、油酸、棕櫚酸與少量其他脂肪酸。

其不脂肪酸的「不皂化物」部分，富含植物固醇，可幫助鎮靜肌膚發炎。另含維生素 E「生育酚」（以 α‑生育酚為主）與另一型維生素 E「生育三烯酚」（以 γ‑生育三烯酚為主），並含類胡蘿蔔素等成分，讓此油能在肌膚上「對抗氧化傷害」。

巴西里籽脂質油

巴西里籽（PetRoselinum crispum）是我最近入手的載體油。其脂肪酸譜延續前述兩款的模式：巴西里酸 75%，餘者為常見脂肪酸。

此油呈非常「綠」的顏色，與胡蘿蔔籽載體油相似，香氣則是辛香中帶著鮮綠的「巴西里味」。其不皂化物組成與前兩款類似，包含植物固醇、生育酚與類胡蘿蔔素；這些也賦予了油品強烈的色澤——因為「脂肪酸本身不帶顏色」。

我每拿到一款新油，常會先在手背上抹一點以感受其觸感；對載體油而言，通常不會有問題。不過，巴西里籽油的香氣濃烈，我建議不要「未稀釋」直接使用，宜先稍作稀釋。我在手背未稀釋試用時，皮膚稍有刺激感，可見手上不僅僅是「脂質」在作用。同樣那些讓精油「不宜未稀釋使用」的化合物，在這些載體油中也存在——雖然含量更低，但仍不容忽視。

結語

我把這幾款「載體油」獻給各位芳療師，作為「橋樑型」的油品——也就是「芳香的」載體油。在研究脂質油的過程中，我偶爾會看到一些「尚未出現在供應商清單」上的油品研究；我認為未來我們會見到更多胡蘿蔔家族的載體油。某項研究列出了其他潛在成員，除了本文的三款之外，還包括：當歸（Angelica archangelica）、茴香（PimPinella anisum）、葛縷子（Carum carvi）、孜然（Cuminum cyminum）與蒔蘿（Anethum graveolens）。這將令人相當期待！