檸檬 × 薰衣草：讓夏日料理瞬間升級的黃金搭配 / NAHA芳療協會期刊 2021 夏季
把檸檬與薰衣草加入你的夏日料理
檸檬（Citrus × limon）隸屬於芸香科（RutACeae），原生於南亞，尤其是印度東北部。從古至今，它在全球被廣泛運用於料理與非料理用途。果皮、葉片與果實皆可入菜；檸檬的使用可追溯至西元二世紀左右。
適合夏日料理的檸檬
超市最常見的兩種檸檬是尤力克（Eureka）與里斯本（Lisbon）。而梅爾檸檬（Citrus × meyeri）是由橘（Citrus reticulata）與檸檬（Citrus × limon）雜交而成，較常見的尤力克或里斯本更甜、酸度更低。選購時，應挑選完全成熟、通體金黃、無綠色、表皮平滑且薄的果實。老化的檸檬多半表皮起皺，會有硬塊或軟斑，色澤也較不飽和。檸檬拿起來應與體積相比顯得沉重，輕按有些微彈性者通常含汁量較高；果皮較厚者含汁量通常較少。檸檬一般全年皆可買到。
適合夏日料理的薰衣草
薰衣草（Lavandula angustifolia）屬於唇形科（LamiACeae），與薄荷（Mentha spp.）同科。原生地遍及歐洲、非洲、地中海、西南亞與印度東南部。薰衣草的物種同物異名不少，但在料理方面最常使用的是英國薰衣草（Lavandula angustifolia）。其氣味甜美，帶有檸檬或柑橘調，因此常與檸檬搭配。料理上通常使用花朵或乾燥花苞，也可用葉片。芳香薰衣草的使用可追溯至古希臘時期。植株具帶藍的綠葉與偏藍色的花（非紫色）。它也是「普羅旺斯香草混合」（Herbes de Provence）的主要成分之一。因香氣濃郁，入菜須少量使用，以免壓過整體風味。薰衣草常可在香草店或農夫市集中找到，通常於夏季供應。
薰衣草與檸檬的搭配
薰衣草與檸檬之所以常被一起使用，是因為兩者風味彼此互補。從生食料理（如醃漬、沙拉醬）到鹹食與甜點，它們都能為菜餚添彩。此外，薰衣草在草藥療法中亦有其地位，曾被用於不安、失眠、腸道不適與心血管疾病等問題。檸檬富含維生素C，其果汁所含檸檬酸約為柳橙汁的五倍。
檸檬與薰衣草餅乾
若你喜歡烘焙，不妨在最愛的餅乾配方裡加入檸檬與薰衣草，做成適合佐茶的小點！試試這款「3-2-1 比例餅乾」。本配方改寫自《Healthy Lavender Lemon Cookies（無麩質、純素）》與《Food Network Kitchen Sugar Cookies》。
材料
- 麵粉：3 份（可用中筋、無麩質等；若用無麩質麵粉，每杯麵粉另加 1 茶匙黃原膠）
- 脂肪：2 份（奶油或植物性替代品等）
- 糖：1 份（細砂糖或等量代糖，如 Swerve®）
- 大型雞蛋 1 顆
- 香草精（Vanilla planifolia）2 茶匙
- 鹽 ¼ 茶匙
- 檸檬皮屑（Citrus × limon）1 茶匙
- 薰衣草花（Lavandula angustifolia）1 茶匙
做法
- 先將雞蛋與香草精拌勻備用。將奶油（或其他脂肪）與糖打發，用攪拌機打至色澤變淺、質地蓬鬆，刮盆後加入蛋液與香草精，再打 1 分鐘。
- 把剩餘乾料（鹽、檸檬皮屑、薰衣草、麵粉）過篩後加入濕料，混合至均勻。
- 把麵糰擀成約 ¼ 英吋厚的長方形，墊油紙後冷藏約 2 小時。以喜愛的模具壓出餅乾，間隔 1 英吋排放在已鋪烘焙紙的烤盤上，放入 325°F（約 163°C）烤 15 分鐘，或至邊緣上色金黃。
- 取出放涼，享用！
薰衣草檸檬水
以薰衣草煮成基本糖漿，就能為經典的夏日飲品——薰衣草檸檬水——增添風味。以下配方改寫自《Forgotten Skills of Cooking》。
材料
- 砂糖 8 盎司（128 g）
- 水 10 盎司（295 mL）
- 乾燥薰衣草花苞（Lavandula angustifolia）1 湯匙
- 檸檬 3 顆（Citrus × limon）
- 水 24 盎司（710 mL）
做法
- 把砂糖與 10 盎司（295 mL）清水放入鍋中，加入約 1 湯匙乾燥薰衣草，加熱至沸騰後續煮 2 分鐘，關火放涼。
- 同時擠出 3 顆檸檬的果汁，加入 24 盎司（710 mL）清水拌勻。待糖漿冷卻後，取 8 盎司（235 mL）糖漿與檸檬汁水混合，依個人口味再調整果汁、糖漿與清水的比例。
- 加入冰塊，於製作後數小時內飲用，風味最佳。
參考資料
1. “Lemon.” Wikipedia（維基百科）。
2. Mateljan, George, 2015, The World’s Healthiest Foods（註：本中文譯文僅呈現引用來源，未附英文本）。
3. “Lavandula.” Wikipedia（維基百科）。
4. Green, Aliza, 2006, Field Guide to Herbs & Spices。
5. Allen, Darina, 2009, Forgotten Skills of Cooking。
6. Food Network：11 Baking Ratios Every Pro Should Memorize。
7. Liz Moody：Healthy Lavender Lemon Cookies（網站連結已失效）。
8. Food Network：Sugar Cookies。
Marie Olson 曾任特別調查員，後返校成為功能性營養治療師（FNTP）。她長期關注自然醫學、整體健康與人體運作原理，並在求學期間接觸精油，進一步接受專業芳療教育。完成 FNTP 訓練後，她開設私人門診並於維吉尼亞烹飪學院教授「料理營養學」，從教學中找到熱情。她結合調查技巧、營養與教學，協助個案找出消化與健康問題的根源；2018 年成為關島首位認證芳療師，現為 NAHA 特拉華州區域主任，從事芳療教學與私人門診，並客製產品以滿足客戶需求。
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