芳療師必修：八大香草精油化學型變化與應用重點 / NAHA芳療協會期刊 2021 春季

常見花園香草的精油化學型態

你是否曾到園藝店打算買一株像是羅勒（Ocimum Basilicum）的香草，卻驚訝地發現同一種植物竟有這麼多品種？也許你看到常見的甜羅勒，還有大葉羅勒，甚至是長著紫色葉片的羅勒。多數芳療師大概都會忍不住逐一聞聞每個羅勒品種，並注意到它們氣味上的差異。

有些花園香草在香氣與風味上存在顯著差異，單憑植物的俗名或學名不一定看得出來；有時需要更深入的辨識。不論你是在泡草本茶、用新鮮香草為食譜增添風味，或是在芳香療法中使用精油，了解植物的化學組成往往很有幫助。

本文將說明如何從植物名稱中看出端倪，並比較幾種常見香草的關鍵化學差異，包括羅勒（Ocimum Basilicum）、羅馬洋甘菊（Chamaemelum nobile）、薰衣草（Lavandula angustifolia）、甜馬鬱蘭（Origanum majorana）、薄荷（Mentha 屬）、奧勒岡牛至（Origanum vulgare）、鼠尾草（Salvia 屬）與百里香（Thymus vulgaris）。

什麼是學名？

植物會依相似的解剖學特徵進行分類；學名可用來辨識植物的屬、種，有時也包含化學型（chemotype）、亞種或變種。學名通常源自拉丁語或希臘語，每一種植物都有獨一無二的學名。例如，羅馬洋甘菊的學名是 Chamaemelum nobile，其中屬名為 Chamaemelum，而更具體的種名為 nobile。

學名不同於俗名。一種植物可能擁有許多俗名，但通常只有一個學名。學名可在全球通用以辨識特定植物，而俗名多半僅限於在地使用。

亞種、變種與雜交種

亞種（subspecies）	變種（variety）	雜交種（hybrid）
進一步細分「種」的分類，通常指一個在地理上隔離而穩定的族群。	在存在亞種時可再細分；或直接細分「種」，依據些微但穩定或可遺傳的特徵來區分。	指兩個不同物種雜交而成。學名中會在屬名與種名之間以乘號「×」表示。
例：奧勒岡牛至 Origanum vulgare subsp. hirtum	例：芹菜 Apium graveolens var. dulce	例：拉丁薰衣草（薰衣草雜交種）Lavandula × intermedia，由 L. angustifolia 與 L. latifolia 交配而成。

什麼是化學型（Chemotype）？

同一物種的植物若產生不同氣味與化學組成，稱為「化學型」。這通常與地理與氣候條件相關，例如溫度、降水、土壤品質與海拔；也可能與植株的生長階段與採收時間有關。

例：Ocimum Basilicum ct. linalool，意指該植物的主要化學成分為沉香醇（linalool）。

八種具顯著化學差異的芳香花園香草

羅勒、洋甘菊、薰衣草、甜馬鬱蘭、薄荷屬、牛至、鼠尾草屬與百里香等都存在顯著的化學變異。以下對這些植物的成分差異做更詳細的說明。需注意此處僅列出部分差異，實際上可能還有更多變化。

甜羅勒（Ocimum Basilicum）精油的不同化學型

依據 Tisserand 與 Young（2014），甜羅勒精油可見下列幾種化學變化型：

ct. estragole（甲基丁香酚／茴香醚）

• 主要成分：estragole 通常高於 73%。
• 可能益處：有研究顯示 estragole 具潛在抗發炎、抗微生物、抗氧化、驅蟲與調節膽固醇的可能性；仍需更多研究。
• 安全性：estragole 過量可能致皮膚致敏與致癌風險。

ct. linalool（沉香醇）

• 主要成分：linalool、丁香酚（eugenol）、亞麻油酸、次亞麻油酸。
• 可能益處：高 linalool 的植物常見具芳香平撫之效。
• 安全性：此精油可能含約 1% estragole；estragole 過量可能致皮膚致敏與致癌風險。

ct. methyl cinnamate（肉桂酸甲酯）

• 主要成分：methyl cinnamate、linalool。
• 可能益處：帶有類似肉桂的香氣與淡淡辛甜風味，氣味溫暖而振奮。
• 安全性：可能含有 estragole；estragole 過量可能致皮膚致敏與致癌風險。

羅勒的不同物種精油

神聖羅勒（Ocimum sanctum，亦見 O. tenuiflorum）

• 主要成分：eugenol、1,8-cineole、estragole、bisabolene。
• 可能益處：eugenol 於研究中展現顯著的抗微生物活性，並具潛在抗發炎、心臟健康與止痛等效應；1,8-cineole 可能有助呼吸。
• 安全性：可能的藥物交互作用、皮膚敏感，過量有毒性風險。

檸檬羅勒（Ocimum × citriodorum）

• 背景：為甜羅勒（O. Basilicum）與美國羅勒（O. americanum）之雜交種。
• 主要成分：香葉醇（geraniol）、neral、nerol、linalool、α-沒藥烯（alpha-bisabolene）、β-石竹烯（beta-caryophyllene）、薄荷醇（menthol）。
• 可能益處：帶檸檬花香，提振心情。
• 安全性：可能的藥物交互作用、毒性與皮膚致敏風險。

非洲羅勒（Ocimum gratissimum）

• 主要成分：estragole、樟腦（camphor）。
• 可能益處：estragole 具潛在抗發炎、抗微生物、抗氧化、驅蟲與調節膽固醇可能性；樟腦可能幫助呼吸道不適；仍需更多研究。
• 安全性：estragole 可能造成皮膚致敏並具潛在致癌風險。

所有羅勒物種的安全提醒：一般而言，多數羅勒的精油含量約 5%。懷孕、哺乳、小孩或長期大量食用時，避免超過正常食物用量的內服。

洋甘菊精油的不同種類

芳療中常見三種洋甘菊：德國洋甘菊（Matricaria recutita）、羅馬洋甘菊（Chamaemelum nobile）與摩洛哥洋甘菊（Ormenis mixta）。三者同屬菊科（AsterACeae），但屬名不同，化學組成亦異。

德國洋甘菊（Matricaria recutita）

• 特徵：因含母菊藍素（chamazulene）而呈現明顯藍色。
• 化學型：多樣，但普遍含高量 α-沒藥醇氧化物（α-bisabolol oxide）、β-法呢烯（β-farnesene）與母菊藍素。
• 可能益處：德國洋甘菊茶以助眠著稱。
• 安全性：對菊科（如豚草）過敏者請謹慎。
• 羅馬洋甘菊（Chamaemelum nobile） © NAHA

羅馬洋甘菊（Chamaemelum nobile）

• 特徵：酯類含量可高達約 80%；關鍵成分包括異丁酯天使酸酯（isobutyl angelate）、丁酯天使酸酯（butyl angelate）、3-甲基戊基天使酸酯（3-methylpentyl angelate）、異丁基丁酸酯（isobutyl butyrate）、異戊酯天使酸酯（isoamyl angelate），並含少量母菊藍素。
• 可能益處：高酯類使其對肌膚有良好支持。
• 安全性：對菊科過敏者請謹慎。

摩洛哥洋甘菊（Ormenis mixta）

• 用途：主要用於香水產業。
• 主要成分：santolina alcohol、α-蒎烯（alpha-Pinene）。
• 可能益處：甜美果香，宜作嗅聞享受。
• 安全性：對菊科過敏者請謹慎。

草本茶小抄

• 洋甘菊：花含約 1% 精油。泡法：2 茶匙花頂加入 8 盎司沸水，浸泡 9 分鐘，過濾後飲用。
• 薰衣草：全株含約 1–3% 精油。泡法：每 8 盎司沸水加入 1–2 茶匙薰衣草。
• 薄荷：如胡椒薄荷（Mentha × piperita）葉含 0.5–4% 精油。少量通常安全，但有膽結石者避免。泡法：2 茶匙葉加沸水浸泡約 10 分鐘。
• 百里香：少量作為香草一般安全，葉含 1–2.5% 精油。泡法：1 茶匙葉加沸水浸泡 10 分鐘。

薰衣草與拉丁薰衣草精油

真正薰衣草（Lavandula angustifolia）帶甜美花香並略帶草本氣息；拉丁薰衣草（Lavandula × intermedia）的香味類似，但多了樟腦調。市面上可購得許多薰衣草種子品系，如 Munstead、French long、English Lavender、Hidcote blue 等（皆屬 L. angustifolia 的園藝品系）。

拉丁薰衣草為雜交種，其精油的關鍵成分包含 linalool、乙酸沉香酯（linalyl ACetate）、樟腦（camphor）與 1,8-cineole。

真正薰衣草的精油通常含 50–83% 的 linalool 與 linalyl ACetate；具體比例會因栽培環境而變化。

西班牙薰衣草（Lavandula stoechas）的精油富含樟腦、茴香酮（fenchone）與 1,8-cineole。

穗花薰衣草（Lavandula latifolia）精油主要由 linalool、1,8-cineole 與樟腦所組成。

可能益處：對於高 linalool 與 linalyl ACetate 的品種，常見具平撫情緒與友善肌膚之特性；含樟腦與 1,8-cineole 的品種可能有助呼吸；此外薰衣草亦被認為能幫助驅避叮咬性昆蟲。

安全性：對於含樟腦與 1,8-cineole 的薰衣草品種，較不適合幼兒與某些特定醫療狀況（如氣喘）者使用。

馬鬱蘭精油

甜馬鬱蘭（Origanum majorana）存在許多化學型；另有些俗稱「馬鬱蘭」的植物（如西班牙馬鬱蘭 Thymus mastichina）其實並非同一屬。

西班牙馬鬱蘭（Thymus mastichina）

• 主要成分：1,8-cineole、樟腦、α-蒎烯、樟烯（camphene）、龍腦（borneol）。
• 氣味：樟腦樣氣息，可能幫助呼吸。
• 安全性：因含 1,8-cineole 與樟腦，幼兒與某些醫療狀況者宜避免。

甜馬鬱蘭（Origanum majorana）

• 主要成分：terPinen-4-ol、sabinen hydrate、linalyl ACetate、γ-松油烯（gamma-terPinene）。
• 氣味：帶辛香木質且清新。
• 安全性：目前無已知特別顧慮。

野生馬鬱蘭化學型

• ct. carvACrol：carvACrol 可高於 76%，氣味近似牛至；可能造成皮膚與黏膜刺激。由於 carvACrol 含量，高劑量的精油與過量食用香草對兒童、孕哺期與部分醫療狀況者不建議。

ct. linalool：linalool 可高於 67%，帶花香調，但仍可能含多達 23% 的 carvACrol，故仍具牛至般的辛香影子。

烹調小訣竅：甜馬鬱蘭常見於料理，帶有清淡草本風味，建議勿過度烹煮；可在料理最後幾分鐘加入些許新鮮葉片。

安全提醒（香草食用）：懷孕、哺乳、小孩或長期大量食用時，避免超過一般食物用量。某些與牛至較相近之化學型，超過一般香料劑量時，可能與特定醫療狀況相衝。

薄荷屬精油

薄荷屬（Mentha）約有 24 個物種，且有無數雜交與變異。以下為芳療中常見的三種精油：

田薄荷（Mentha arvensis）

• 說明：常先去除部分薄荷醇後再用於芳療。
• 主要成分：menthol、menthone、isomenthone、limonene。

胡椒薄荷（Mentha × piperita）

• 背景：為水薄荷（Mentha aquatica）與綠薄荷（Mentha spicata）之雜交種。
• 主要成分：menthol、menthone、isomenthone、1,8-cineole。

綠薄荷（Mentha spicata）

• 主要成分：carvone、limonene。

可能益處：上述三種薄荷可能有助呼吸與消化；含較高 menthol（如田薄荷與胡椒薄荷）者外用時也常被用於清涼舒緩感受。

安全性：田薄荷與胡椒薄荷中含之 menthol 與（於部分物種）carvACrol 可能刺激皮膚與黏膜；menthone 與 pulegone 過量具毒性。懷孕、3 歲以下嬰幼兒（呼吸道考量）與特定醫療狀況者應避免使用；綠薄荷精油則因高含 carvone，皮膚與黏膜亦可能受刺激，建議外用濃度上限約 1.7%。

香草食用：一般小量食用田薄荷、胡椒薄荷與綠薄荷葉通常安全；但有膽結石者避免食用胡椒薄荷或田薄荷與其茶飲。

由上而下：田薄荷（Mentha arvensis）、胡椒薄荷（Mentha × piperita）、綠薄荷（Mentha spicata）

牛至精油

牛至屬（Origanum）包含 50 多個物種與許多變種。常用於萃取精油的物種包括常見牛至（Origanum vulgare）、希臘牛至（Origanum onites）與真正希臘牛至（Origanum vulgare subsp. hirtum）。這三者的精油多半高含 carvACrol，並以對伞烯（p-cymene）、γ-松油烯與麝香草酚（thymol）為關鍵成分；在料理世界中，常被合稱為「地中海牛至」。

常被稱為「墨西哥牛至」的植物在分類上通常不屬於 Origanum，例如 Lippia graveolens；其精油常含更高比例的麝香草酚，並含 p-cymene、carvACrol 與 1,8-cineole，風味更為強烈，適合西南部風味料理。

成分安全提醒：含高 carvACrol 與 thymol 的植物（如牛至與部分百里香）展現顯著抗微生物活性，但過量可能具毒性。牛至精油不建議用於幼兒、孕哺期與特定醫療狀況者，且可能對皮膚與黏膜致敏。

香草食用：作為少量香料一般耐受良好；但懷孕、小孩與特定醫療狀況者避免超過一般食物用量。

鼠尾草精油

鼠尾草屬（Salvia）是唇形科中最大的屬之一，在美洲就有超過 500 個物種。值得一提的是，迷迭香也已歸入鼠尾草屬，其新學名為 Salvia rosmarinus。

芳療中最常見的是藥用鼠尾草（Salvia officinalis）與快樂鼠尾草（Salvia sclarea）。其他可見於精油中的種類還有希臘鼠尾草（S. fruticosa）、白鼠尾草（S. apiana）與西班牙鼠尾草（S. lavandulifolia），多半高含 1,8-cineole 並含樟腦，可能有助於呼吸相關的不適。

安全性：藥用鼠尾草精油常高含樟腦與 α-側柏酮（alpha-thujone），兩者過量皆屬強效且具毒性的成分，因此不同批次的藥用鼠尾草精油在芳療應用上有多項禁忌。例如，癲癇、孕期與高血壓者應禁用；快樂鼠尾草精油則於孕期禁用。作為香草時，兒童、孕婦與特定醫療狀況者避免超過一般香料用量；對鼠尾草過敏或高度敏感者應避免內服與外用；氣喘者亦應避免。

鼠尾草熏香棒

鼠尾草是常見的烹飪香草，葉片含 1–2.5% 精油。不過我最喜歡用自家花園的藥用鼠尾草來做熏香棒：將乾葉用棉繩緊密捲綁，一端小心點燃後，讓煙霧在室內或建築空間中輕拂，象徵性地淨化不良能量。

百里香精油

百里香屬（Thymus）包含超過 350 個物種，化學變異亦十分廣泛；即使在同一物種 Thymus vulgaris 中，也存在多種化學型：

Thymus vulgaris ct. carvACrol

• 主要：高 carvACrol。
• 益處：風味與香氣類似牛至，具顯著抗微生物活性。
• 安全：精油可能刺激皮膚與黏膜；幼兒、孕哺期與特定醫療狀況者避免使用。

Thymus vulgaris ct. thymol

• 主要：高 thymol。
• 益處：相較牛至味道較不強烈，亦具抗微生物特性。
• 安全：精油可能導致皮膚與黏膜致敏；高含 thymol／carvACrol 者不建議用於幼兒、孕哺期與特定醫療狀況者。

Thymus vulgaris ct. geraniol

• 主要：可含超過 60% 的乙酸香葉酯與香葉醇。
• 益處：花香柔和、放鬆。
• 安全：整體較為溫和；但香葉醇可能與部分藥物產生交互作用。

Thymus vulgaris ct. limonene

• 主要：可含 28% thymol、24% limonene、21% carvACrol。
• 益處：可能具抗微生物活性，並帶一絲檸檬調。
• 安全：精油可能導致皮膚與黏膜致敏；高含 thymol／carvACrol 者之使用禁忌同上。

Thymus vulgaris ct. linalool

• 主要：可含約 79% linalool，並含最多約 7% linalyl ACetate。
• 益處：氣味花香、溫和。
• 安全：目前無已知重大安全顧慮。

其他常見於芳療的百里香物種：摩洛哥百里香（Thymus satureioides，高含 borneol、carvACrol、β-terPineol、thymol）；檸檬百里香（Thymus citriodorus，高含香葉醇、carvACrol、香葉醛〈geranial〉、橙花醛〈neral〉）；此外，穗百里香（T. spicata）、白百里香（T. zygis）與野百里香（T. serpyllum）多半也高含 thymol 與 carvACrol。

食譜：薰衣草與洋甘菊舒眠茶

材料：

• 24 盎司沸水
• 新鮮、有機種植之薰衣草（Lavandula angustifolia）花頂 1 大匙，細切
• 新鮮、有機種植之德國洋甘菊（Matricaria recutita）花頂 1 大匙，細切
• 蜂蜜或慣用甜味劑 1 大匙

作法：將沸水沖入草本，浸泡 9 分鐘，過濾；依口味加蜂蜜。

用法：成人每日不超過 3 杯。

注意事項：僅供成人飲用；若對薰衣草、蜂蜜或菊科植物（如洋甘菊、豚草）過敏者避免飲用。本茶可能增加嗜睡，且可能與部分藥物交互作用。

食譜：百里香清暢呼吸茶

材料：

• 24 盎司沸水
• 新鮮、有機種植之胡椒薄荷（Mentha × piperita）葉 1 大匙，細切
• 新鮮、有機種植之百里香（Thymus vulgaris）葉 1/2 茶匙，切碎
• 蜂蜜 1 大匙

作法：將沸水沖入草本，浸泡 9 分鐘，過濾；依口味加蜂蜜。

用法：成人每日不超過 3 杯。

注意事項：成人每日不超過 3 杯；有膽囊相關問題（含膽結石）者避免攝取胡椒薄荷。亦可能與部分醫療狀況與藥物相衝。

結論

總結來說，在同一個科、屬，甚至同一個物種之內，往往存在顯著的化學變異，並會影響香氣、風味與應用。選購精油時，建議挑選能提供 GC–MS 成分檢測報告、列出關鍵化學成分的供應商。若你在家栽種香草以烹調或製作茶飲與健康配方，熟悉植物的學名會很有幫助；同時透過感官鑑別（organoleptic testing）也有助於辨識不同的化學型。

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