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松子的隱藏能量 / NAHA芳療協會期刊 2020 冬季

松子的隱藏能量 / NAHA芳療協會期刊 2020 冬季

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2025-09-19

松子的隱藏能量

松子是松科（PinACeae）松屬（Pinus）松果中可食用的種子，原產於亞洲、俄羅斯與蒙古，其中又以俄羅斯為世界最大產地。我童年在新墨西哥長大，常與叔叔一起採收並食用松子；在當地，它們被稱為 piñons（皮儂松子）。¹

想到松樹時，你或許不會立刻聯想到這種美味堅果；但我相信許多人都吃過松子，尤其青醬（pesto）的普及讓人熟悉這項食材。青醬可能是松子最知名的料理用途之一；它也常見於許多義式糕點，並自舊石器時代起在歐洲與亞洲的飲食文化裡佔有一席之地。松子是錳、磷、鎂、鋅、銅、維生素 E 與 K，以及 B 群中的硫胺素（B1）與菸鹼酸（B3）的豐富來源。和多數堅果一樣，松子主要由脂肪構成，並含較少量的蛋白質與碳水化合物；每 100 公克約提供 673 大卡。它可以生吃或熟食。在新墨西哥，你還能喝到 piñon coffee：以

松子深度烘焙帶來濃郁堅果香的咖啡。¹

要用松子做出美味料理，其實就像抓一把生烘皆可的（可加鹽）松子當零食那麼簡單；或把它們和羅勒、蒜頭、起司與橄欖油一同放進食物處理機，瞬間就能做出一罐青醬。營養又美味，是為飲食增添重要微量營養素的好方法。

若要享用松子，你得買去殼的，或先自行去殼；松子的殼又小又硬。實用的去殼方法之一，是把松子裝入耐用的食物保鮮袋，抽出空氣並密封（或夾在兩條乾淨毛巾之間），再用桿麵棍「滾壓」殼。注意不要「敲打」殼，否則容易把果仁也敲碎。需施以一定力度才能順利壓裂外殼。取出殼後，松子可直接生食、加入料理，或烘烤後享用；最好在去殼後立即食用。²

烘烤松子可用爐上或烤箱。爐上烘烤時，將松子平鋪在乾鍋中，以中小火加熱，翻動至聞到香氣、表面轉金黃即可，並需頻繁攪動以避免燒焦。處理少量時建議用爐上法。烤箱烘烤較適合大量且受熱最均勻：將烤箱預熱至 375°F（約 190°C），把松子平鋪在乾燥、帶邊的烤盤上，烘烤 5–10 分鐘，每 2–3 分鐘翻動一次，聞到香氣、顏色金黃即完成；取出後立刻把松子移離烤盤，以避免餘溫繼續受熱。³

我最愛的點心之一，是抓一把松子，搭配一把綜合乾果（我偏愛蔓越莓或櫻桃）與一把黑巧克力塊。把它們在小碗裡簡單拌一拌，像登山綜合果那樣，整個下午隨手抓幾口，就是愉悅的小提神！

參考資料

1. 維基百科：Pine nut（松子）條目（2020/10/14 更新）。

2. RAChel Cooks：〈How to Toast Pine Nuts – 3 Easy Methods!〉（含影片，2019/07/01）。

3. Boelcke, A.：〈How to Shell Pine Nuts〉（2019/03/14）。

Marie Olson

Marie Olson：在擔任多年特別調查員後，回校取得功能性營養治療師（FNTP）資格。她自小對自然醫學、整體健康與事物運作原理深感興趣，並在就讀 FNTP 期間接觸精油，因而進一步在 Aromahead Institute（精油研究學校）系統學習芳療，約於 2015 年開始上第一門課。完成 FNTP 訓練後，她開設私人門診並於維吉尼亞烹飪學院教授料理營養學，發現自己熱愛教學；在私人門診中，她結合調查技能、營養與教學志趣，協助個案找出消化與健康問題的根源。持續進修 Aromahead 課程後，2018 年成為關島首位認證芳療師，現居德拉瓦州。精油與她的營養實務相得益彰，她也喜歡為客戶特製產品。Marie 現為 NAHA 德拉瓦州區域主任。

更多資訊請見：www.NutriSimplicity.com。