花與香的科學：從花部解剖到精油萃取，一次讀懂 / NAHA芳療協會期刊 2020 夏季

芳香療法用花朵精油

花香在全球芳療師之間深受喜愛。這些氣味常令人倍感安定。順帶一提（雙關 intended），這裡有一則與精油有關的趣聞。

當我檢視芳香療法中最常見的六種花香時，發現這六種花分別來自六個不同的植物科！這相當令人驚訝。要理解為何這點有趣，必須先掌握一些基本的植物分類學，尤其是與「花的獨特性」相關的知識。

被子植物（開花植物）的主要分類方式之一，是根據花部構造的模式來分群。

本文首先簡述地球上植物的演化史，最終以被子植物（即各個開花植物科）告終；接著，我們將看看被子植物家族如何分類，主要聚焦於花部解剖結構。最後，會點名六種在芳香療法中最常見的花香，並摘要各自的採收/萃取方式與香氣特徵。

植物小史

令人驚嘆的是，地球上曾經存在的動植物，現在有超過 99% 已經滅絕！地球上的生命大約在 35 億年前始於海洋中的簡單細菌與藻類。其後，當約 20 億年前出現具有細胞核的細胞時，驚人的演化開始加速；約 10 億年前，大氣中氧氣濃度增加，生命持續演進。直到大約 1 億 3 千萬年前，地球才出現第一批開花植物。如今，被子植物（開花植物）是數量最為龐大的類群，物種多樣且超過 25 萬種。就被子植物的演化序列來看，木蘭類（magnoliids）與睡蓮等水生植物早於單子葉與真雙子葉植物出現。

如何判別被子植物為單子葉或真雙子葉/雙子葉

兩個最大的被子植物家族分別是：蘭科（單子葉；超過 28,000 種）與菊科（真雙子葉；超過 32,000 種）。

植物演化順序

• 綠藻
• 苔蘚植物（孢子植物，無維管束的陸生植物：地錢、角蘚、苔蘚）
• 石松類（最早的維管束孢子植物，具韌皮部與木質部）
• 蕨類、木賊、俓蘚（具複雜葉片的維管束孢子植物）
• 裸子植物（如蘇鐵、銀杏、原始針葉樹）：產「裸露」種子
• 被子植物（開花植物）：

花的構造

在辨識植物是否為單子葉或真雙子葉之後，下一步要觀察該花的獨特性，這通常是界定其所屬植物科的關鍵。以下為花的基本構造：

• 雌蕊（pistil）：由柱頭、花柱、子房與胚珠組成。受精後，胚珠發育成種子。這些構件位在花的中心。
• 雄蕊（stamen）：由花粉、花藥與花絲構成。兩性花中，這些構件通常環繞雌蕊排列。
• 花瓣 / 花冠（petals/corolla）
• 萼片 / 花萼（sepals/calyx）

花部解剖的差異

花可分為完整花或不完整花。完整花為兩性，具備雄、雌兩性構件；不完整花缺少一個或多個基本構件。無完整兩性構件的花即為單性花，可能同株分別長出雄花與雌花（雌雄同株），或分屬不同植株（雌雄異株）。

另一個差異是規則與不規則。規則花的各部件形狀彼此相似；不規則花則有某些部件與其他不同。

芳香療法中的花卉

六種最常見的芳療花卉包含：薰衣草（Lavandula angustifolia）、洋甘菊［羅馬（Anthemis nobilis）或德國（Matricaria recutita）］、玫瑰（Rosa × damascena）、茉莉（Jasminum officinale）、依蘭依蘭（Cananga odorata）與橙花（Citrus aurantium var. amara（flos））。以下將逐一細看其花的獨特性，並介紹常見的萃取方法。

1. 薰衣草（Lavandula angustifolia）與其他薰衣草屬（Lavandula spp.）

薰衣草隸屬唇形科（Lamiaceae），該科約有 180 屬、3,500 種，成員多為具香氣的草本，花為兩性、不規則。其花通常具四枚雄蕊、五枚合生花瓣（上二裂、下三裂）與五枚合生萼片；植株多見四稜形莖、對生單葉。

薰衣草屬（Lavandula）含 40 多個物種。花生於花穗，色澤偏紫。花萼與花瓣呈管狀，通常具五裂，上、下唇分明；下唇常見兩缺刻。

薰衣草精油多以水蒸氣蒸餾空中部位（多為花序或花），蒸餾後殘留的芳香水即為純露；多數人可直接噴灑於皮膚（對薰衣草過敏者除外）。薰衣草香氣濃郁花香、甜潤、草本，常帶鎮靜感。

2. 洋甘菊——德國（Matricaria recutita）與羅馬（Anthemis nobilis）

菊科（Asteraceae）極為龐大，包含 900 多屬、25,000 餘種，如蒲公英（Taraxacum officinale）、金盞花（Calendula officinalis）、雛菊（Bellis perennis）、德國洋甘菊（Matricaria recutita）、乳薊（Silybum marianum）與向日葵（Helianthus annuus）。看似一朵的大花，其實是無數小花著生於碟形或錐形花序上；外圈一片片「花瓣」其實各自是一朵舌狀花。

德國洋甘菊精油以花朵水蒸氣蒸餾而得；氣味濃厚、乾草甜香，可帶來安撫效果。

3. 玫瑰（Rosa × damascena 與多個薔薇屬物種）

薔薇科（Rosaceae）含 3,000 多種，包括漿果、玫瑰、蘋果、杏仁、李子等。其花通常具有五枚萼片、五枚花瓣與眾多雄蕊；葉多為橢圓鋸齒緣。

薔薇亞科（Rosoideae）包含覆盆子、草莓、玫瑰等；此亞科的花多具多枚分離的雌蕊。有趣的是：若玫瑰「理應」只有五瓣，為何許多園藝品種花瓣繁多？答案是許多品種經雜交育種以產生更多花瓣。

玫瑰香氣柔軟、花香、甜美且富撫慰感。其萃取方式多樣；因蒸餾精油需大量花瓣、產率極低，價格昂貴，因此溶劑萃取之原精（absolute）較常見；玫瑰純露則是極佳的身體噴霧。

4. 茉莉（Jasminum grandiflorum、J. officinale、J. sambac、J. odoratissimum）

木犀科（Oleaceae）包含近 800 種藤本與灌木，多為對生葉（部分茉莉例外），花多為兩性、輻射對稱。花瓣數可能變異。

茉莉的灌木或藤本具銳尖羽狀葉，花香濃烈。J. grandiflorum 與 J. officinale 的花呈星形五裂。J. sambac 經高度雜交，常不結籽，多以扦插等無性繁殖培育；其花多於夜晚綻放、白天閉合。

茉莉常以溶劑萃取花朵而得原精，香氣濃郁、馥郁甜美、異國而撩人；多再經蒸餾得到所謂「茉莉精油」。

5. 依蘭依蘭（Cananga odorata）

依蘭依蘭隸屬木蘭目（Magnoliales）番荔枝科（Annonaceae）。這個古老家族的化石記錄可追溯至 1 億多年以前；番荔枝科擁有 2,800 多種，是木蘭類家族中最大的科。

依蘭依蘭花生於熱帶常綠的加南加樹上，葉片光滑、橢圓；花具六枚細長下垂的黃色花瓣。香氣濃郁、花香、甜潤、帶辛香，具有感官性的情緒氛圍。水蒸氣蒸餾花朵可得到不同分餾：特級（extra）、二級、三級與完全（complete）。特級的香氣較其他分餾更花香、更甜；完全型則為各批蒸餾的綜合。

6. 橙花（Neroli；Citrus aurantium 亞種 amara 或 bigaradia）

柑橘屬樹木與灌木隸屬芸香科（Rutaceae），包含 150 多屬、2,000 多種。其葉多為對生、複葉、橢圓且具香氣。柑橘花常具 4 或 5 枚花瓣（也可能是 3 枚）；橙花為五白瓣。苦橙樹花朵以水蒸氣蒸餾得其精油，香氣花香、柑橘調且醉人。少量研究顯示，橙花可能有助減輕焦慮情緒。

總結

作為演化上最「進階」的植物類群，被子植物（開花植物）跨越 400 多個植物家族、超過 25 萬種。耐人尋味的是：芳香療法中最受歡迎的花香，其來源各屬不同的植物科。

既然被子植物主要依花部解剖來分類，掌握基本花部構造與關鍵特徵，有助於判讀植物所屬的家族。

細看薰衣草、洋甘菊、玫瑰、茉莉、依蘭依蘭與橙花之後，我們會發現它們雖然外貌與香氣各不相同，卻有一個顯著共通點：這六種花香都能對我們的心情產生令人印象深刻的影響！

花之幻想複方（Floral Fantasy Blend）

精油

• 薰衣草（Lavandula angustifolia）50 滴
• 德國洋甘菊（Matricaria recutita）25 滴
• 棕櫚薔薇（Cymbopogon martinii）12 滴
• 廣藿香（Pogostemon cablin）10 滴
• 橙花（Citrus aurantium var. amara（flos））3 滴

製作方式

將上述精油倒入一只小型琥珀玻璃瓶並旋緊，貼上成分與日期標籤。靜置熟成兩週。

使用方式

外用：將此複方 10 滴加入 1 盎司載體油（如荷荷巴、甜杏仁或椰子油）。

擴香：依擴香儀使用說明操作。一般冷霧擴香儀可按「每 1 盎司水加入 1 滴複方」的比例，並以 20 分鐘為一個擴香週期。

注意事項

• 嬰幼兒（兩歲以下）與特定疾病族群外用前，請先諮詢專業芳療師。兩歲以上兒童與敏弱肌族群，建議 1% 稀釋。
• 避免在嬰幼兒附近擴香。對特定疾病患者、寵物與密閉空間須特別留意；如有不適，立即停止。

小測驗

題目：以下六種植物——薰衣草、洋甘菊、玫瑰、茉莉、依蘭依蘭與橙花——哪一些是單子葉？哪一些是真雙子葉/雙子葉？

答案：這其實是道「陷阱題」！薰衣草、洋甘菊、玫瑰、茉莉與橙花都屬於真雙子葉/雙子葉；而依蘭依蘭既不是單子葉，也不是真雙子葉/雙子葉——它屬於木蘭類（Magnoliid）。

參考資料

1.     Elpel, T.（2018）。Botany in a Day。Hops Press。

2.     Emms, S.（2002）。Evolution of Plants。Biology Reference。

3.     Christenhusz, M. J., Fay, M. F., & Chase, M. W.（2017）。Plants of the World。芝加哥大學出版社。

4.     Sanchez Jr, F. C. 等（2010）。Journal of ISSAAS，16(2)，126–136。

5.     Moslemi, F. 等（2019）。The Journal of Alternative and Complementary Medicine。

6.     Namazi, M. 等（2014）。Iranian Red Crescent Medical Journal，16(6)。