金色能量藏蜂巢：蜂蜜的歷史、科學與兩款無加熱配方 / NAHA芳療協會期刊 2019 冬季

目錄

• 蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜！
• 蜂蜜的歷史
• 蜂群中的蜂蜜
• 蜂蜜的科學
• 蜂蜜對人類的益處
• 浸泡蜂蜜與蜜醋
• 「不加熱」浸泡蜂蜜配方
• 「不加熱」蜜醋配方
• 參考資料

蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜！

在已知多達兩萬種的蜂類中，人類與其中少數幾種建立了特殊關係——牠們就是蜜蜂。蜜蜂為社會性昆蟲，成員成千上萬地生活在同一個群體裡，並採集各式物質，維持整個群體的健康。外出覓食的雌蜂（採集蜂）會採花粉、花蜜、植物樹脂與葉面滲出的「吐水液」。花粉經與蜜蜂唾液與花蜜的酵素發酵，轉化為可儲存的「蜂麵包」。花蜜則經過類似、但更繁複的轉化過程，成為我們珍愛的金黃蜂蜜。採集蜂也喜歡來自灌木與樹木葉片的汁液（吐水液）。在人類的使用上，花粉與蜂蜜最常被賦予最高的地位。由蜜蜂製造、黏稠金黃的蜂蜜，是人們願意照料這些小小昆蟲的一大動力。

蜂蜜究竟是什麼？它的使用歷史為何？蜂蜜在蜂群的生命中扮演何種角色？蜂蜜背後的科學為何？它對人類又有何益處？

蜂蜜的歷史

自有文字記載以來，人類便珍視蜂蜜。距今逾 8,500 年的陶器殘留物顯示，人類早已使用蜂產品（包含蜂蜜）。公元前 7 世紀的古埃及墓室壁畫可見圓筒狀蜂箱，以及帶有「蜂之王」頭銜的法老。西班牙瓦倫西亞的一幅岩畫，描繪了早在西元前 6,000 年的人類「盜蜜」情景。有研究指出，馴養蜜蜂與農業起源相伴而生：「歐洲蜜蜂（Apis mellifera）與新石器時代農耕社群的緊密關聯，可追溯至農業興起之初，或可視為馴化過程起始的證據。」¹

蜂群中的蜂蜜

蜜蜂以蜂蜜餵養整個蜂群。當工蜂長至成為採集蜂，牠會訪花，以喙（口器）吸取珍貴的花蜜。花蜜通過食道後，先暫存於採集蜂體內的「蜜囊」，在此與酵素混合，改變其有機成分與 pH 值。採集蜂收集足量花蜜後回到蜂巢，並透過一種稱為「口對口交換」（trophallaxis）的反芻過程，把部分消化的花蜜轉交給巢內工蜂。經過數次轉交之後，工蜂再把部分消化的花蜜置入巢房中，接著以扇動翅膀使其脫水。這種反芻轉交可多達二十次！在酵素作用下，花蜜的 pH 值被降至約 4，之後再透過扇風脫水。原本含水量約 70% 的花蜜，需降至約 17% 才能避免細菌滋長。當一切化學條件達標、花蜜轉化成蜂蜜後，工蜂便以蜂蠟封蓋儲存。這整個過程可歷時一至三天。

蜂蜜的科學

蜂蜜中含有一系列自然生成的有機化合物，其種類視植物來源、季節與生產方法而異。花蜜轉為蜂蜜的過程中，酵素會把蔗糖分解為較簡單的葡萄糖與果糖。蜂蜜的酸度「……來自多種酸，包括甲酸與檸檬酸，但主要為葡萄糖酸——乃蜜蜂酵素作用於部分葡萄糖所生成。這也進一步增強蜂蜜的抗菌能力，因為許多細菌偏好中性而非酸性環境。葡萄糖酸生成過程亦會產生過氧化氫——這同樣能抑制細菌生長。蜂蜜的抗菌特性強大到，甚至可作為臨時的『傷口敷料』。」² 蜂蜜的價值遠不止於甜味，還含有逾 200 種化合物，例如維生素、礦物質、胺基酸與蛋白質。

蜂蜜對人類的益處

人類不僅珍愛蜂蜜的美味，也看重其藥用價值。研究顯示，蜂蜜具有抗微生物、抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗癌與降血脂等特性。³ 它被用於眼疾、生殖系統、傷口照護、心血管疾病、神經系統疾病與腸胃道疾病等。⁴ 大量研究已證實其在傷口與燒燙傷照護上的效果。⁵

浸泡蜂蜜與蜜醋

「浸泡蜂蜜」與「蜜醋（oxymel）」是草本蜂蜜中最常見的兩種製備法。Oxymel 源自拉丁文 oxymeli，意為「酸—蜜」。在草本製備中，通常以蜂蜜與醋製作蜜醋。此類製備自西元前 400 年已見紀錄——希波克拉底曾說：「你會發現名為『oxymel』的飲品常常非常有用……因為它促進（痰液）咯出與呼吸順暢。」⁶ 蜜醋常用來萃取藥草，以令人愉悅的形式給藥；由於蜂蜜對嬰兒有風險，蜜醋適用於「一歲以上」兒童。

縱觀歷史，金黃蜂蜜不僅是廚房裡，也是在居家藥櫃中的珍寶。難怪古埃及人與希臘人崇敬蜜蜂，並視蜂蜜為帶來甜蜜健康與長壽的「眾神之食」。然而，並非所有蜂蜜都一樣。請向可信賴的在地養蜂人購買「生蜂蜜」，並確保其以永續方式採收、善待蜜蜂。市面上許多來源會摻假或巴氏殺菌。大多純正未摻假的蜂蜜放久會結晶，只要把玻璃瓶溫和地隔水加熱，即可回復為液態。

警告

蜂蜜已知可能引發嬰兒型肉毒桿菌中毒，因此不建議作為嬰兒食品。

「不加熱」浸泡蜂蜜配方

成分

• 生蜂蜜
• 芳香藥草（乾燥）

製作步驟

取一只玻璃罐，先把你選擇的乾燥藥草裝至罐子的「三分之一」高度。適用於浸泡蜂蜜的常見藥草包括：薰衣草（Lavandula angustifolia）、德國洋甘菊（Matricaria recutita）、牛至（Origanum vulgare）、玫瑰（Rosa spp.）、香草（Vanilla planifolia）與橙皮（Citrus × sinensis）。接著慢慢倒入蜂蜜，完全覆蓋藥草。以乾淨乾燥的湯匙攪拌後，旋緊蓋子封好。把罐子放在日照充足的窗台，每日轉動罐身。至少浸泡一週，或依你的口味更久。浸泡時間越長，風味越濃。當蜂蜜達到你喜歡的風味時，濾除藥草。把過濾後的液態蜂蜜裝入玻璃罐，密封後置於陰涼處保存。

使用方式

直接吃一大匙、或加入藥草茶、或用於烘焙（以 3/4 杯蜂蜜替代 1 杯砂糖）。

「不加熱」蜜醋配方

成分

• 蜜醋基底
• 芳香藥草（乾燥）

傳統蜜醋的比例為「蜂蜜：醋＝5：1」。但越來越多配方採用「蜂蜜：醋＝1：1」。你可以依配方或自行嘗試找出偏好比例。以等量蜂蜜與醋調成的「蜜醋基底」，可裝入「玻璃罐＋塑膠蓋＊」保存，置陰涼避光處可存放最長六個月。

＊醋的酸性可能使金屬蓋生鏽。你可在瓶口與金屬蓋間墊一張蠟紙以防鏽，但務必確保蓋子鎖緊。

製作步驟

先備好蜜醋基底後，即可加入乾燥芳香藥草。＊＊把偏好的乾燥藥草裝入玻璃罐至「四分之一」高度。再以蜜醋基底填滿剩下的「四分之三」。以乾淨乾燥的湯匙攪拌，蓋上「塑膠蓋」，搖勻至完全混合。

把罐子置於陰涼乾燥避光處，每 2–3 天搖晃一次。兩週後過濾混合物，把液態蜜醋裝入玻璃罐，置陰涼處可保存最長六個月。

＊＊常見且受歡迎的蜜醋藥草包括：迷迭香（Rosmarinus officinalis）、藥用鼠尾草（Salvia officinalis）、大蒜（Allium sativum）、卡宴辣椒（Capsicum annuum）、檸檬皮（Citrus × limon）、薑（Zingiber officinale）與茴香（Foeniculum vulgare）。

使用方式

單獨服用一大匙，或加入藥草茶中，帶來酸甜的提味。