小荳蔻的植物學、化學與安心用法全攻略 / NAHA芳療協會期刊 2018 秋季

小荳蔻（Elettaria cardamomum）：為秋日帶來溫暖的香料

對我而言，小荳蔻作為植物本身，遠沒有其精油那麼熟悉；這或許是因為它並非原生於我們的土地，而且在我位於亞利桑那的芳香花園裡，它肯定也不會長得很好。不過，它屬於那些名氣較小、卻遠渡重洋來到西方並以溫暖、撫慰人心的香氣擄獲我們芳心的香料之一。

小荳蔻與薑（Zingiber officinale）關係密切；在料理上，它能與肉桂（Cinnamomum zeylanicum）相得益彰；在芳療調配中，則能很好地襯托柑橘與花香類精油。在草本應用上，小荳蔻可用於茶飲、酊劑與浸泡飲；如今也買得到超臨界 CO₂ 萃取物。由於其宜人的香調與持久的中調，小荳蔻也是天然香水中備受青睞的原料。

小荳蔻，是一株在秋日寒涼時節能以多種方式供我們取用的植物，且能提供多種萃取形式。正如我先前在 NAHA 《芳療期刊》2018.1（EchinACea 族群）與 2018.2（Tilia 族群）的文章，我希望讀完本文之後，這株對許多芳療師而言較不熟悉的植物，能變得更親近、更容易上手。

植物學概述（Botanical Profile）

• 學名：Elettaria cardamomum。
• 同義名：Elettaria cardomomum var. cardomomum、cardomon、cardamum。
• 科別：薑科（ZingiberACeae）。
• 保育狀態：不被視為受威脅物種。¹
• 植株特徵：小荳蔻為草本多年生。¹ 植株外觀不甚顯眼，主要由簇生的葉狀莖組成，與其「表親」薑相似。株高可達 20 呎。小荳蔻的種子（種莢）是草藥與芳香應用中最受重視的部位。
• 花：花呈綠色，生於長花序上；花具雌雄同花之構造。其一大特色，是有一片花瓣發展為白色，並帶有紫色條紋。¹ Lawless 指出花也可能呈黃色並帶紫色尖端。²
• 葉：深綠、細長、披針形。
• 種子：種莢細長、橢圓，色澤介於綠與黃之間。¹ 花期過後開始結莢。每個種莢內含三個隔室、填充著細小而芳香的種子。植株通常需生長三年後才開始結果。³ 種莢會自然乾燥，但在使用前也需要再經過日曬乾燥處理。⁴
• 分布：小荳蔻原產印度南部與斯里蘭卡。⁴ 但亦見於其他熱帶地區；若所在區域之氣候條件合適（見下文〈園藝概述〉），也可栽培供個人使用。

園藝概述（Garden Profile）

• 自然棲地：植株可由粗厚的根莖（根）或種子繁殖；需遮陰與濕潤、肥沃的土壤以旺盛生長。⁴ 其原生的自然棲地為當地森林地表。
• 繁殖方式：在合宜的氣候下，小荳蔻可由種子直接播種於土中栽培；也可在溫室中培育，但須維持至少 35°F（約 1.7°C）的低溫上限。³ 小荳蔻相當敏感，沒有合適條件難以生長：需要類熱帶的氣候與大量遮陰。也可由根莖繁殖，此法能較早結實（產出種莢）。¹
• 栽培區：10–13 區。³
• 園藝價值：小荳蔻並非特別能吸引授粉者或益蟲入園的首選，但若你居住的地區符合其偏好的氣候，它能為你的芳香花園增添一抹辛香元素！

歷史用途

小荳蔻在阿育吠陀醫學中由來已久，¹ 也見於中醫的應用。² 歷來用途包括消化與泌尿系統問題，以及退熱。在公元前 4 世紀，古希臘人已將小荳蔻用作香料與藥材。⁴

依 Lawless 所述，² 希波克拉底（約前 460–前 370）推薦小荳蔻用於「坐骨神經痛、咳嗽、腹痛、痙攣、神經失調、尿瀦留，亦可用於毒蛇、毒蟲咬傷」。

哪些不是「真正的小荳蔻」？

請勿將 Elettaria cardamomum 與下列「假小荳蔻」混淆：

• 尼泊爾小荳蔻（Amomum subulatum）
• 斯里蘭卡野生小荳蔻（Elettaria ensal）
• Korarima 小荳蔻（Aframomum corrima）。¹

上述物種常以「cardamom」之俗名稱呼，但並非 Elettaria cardamomum。購買時務必確認正確學名，才能取得合用的小荳蔻。

中古時期，小荳蔻是香料貿易中的熱門進口品。阿拉伯人廣泛將其用於咖啡調味。⁵

小荳蔻是全球最昂貴的香料之一。其價值可追溯至古代：公元 176 年，亞歷山大里亞已將其列為需課稅的商品。⁶

若仍需更多歷史重要性的證明，你會發現文獻中常稱小荳蔻為「香料之后」，正如黑胡椒（Piper nigrum）被稱為「香料之王」。

化學概述

小荳蔻（植體）含有生物鹼、類黃酮、皂苷、固醇與油脂。⁴ 依 Mabey，⁷ 植株成分中含有 3–6% 揮發油，其中包含萜烯及萜品醇。

小荳蔻精油被認為是「富含 1,8-桉葉素的來源」。⁸ 另有研究顯示，小荳蔻精油含有「1,8-桉葉素（45.6%）、乙酸萜品酯（α-terpinyl ACetate，33.7%）、側柏烯（3.8%）、4-松油醇（2.4%）、與月桂烯（2.2%）」。⁹ Rhind 亦描述小荳蔻精油可能含有最高 50% 的 1,8-桉葉素、24–40% 的乙酸萜品酯與 6% 的檸檬烯，並有其他次要成分。¹⁰

香氣／調香概述

之所以將小荳蔻的芳香特徵獨立成節，是因為它會因萃取類型而有所不同。

其精油被描述為「溫暖辛香，前調帶些許樟腦感／桉油精（cineolic）的氣息」。¹⁰ 由於作為中調相當持久，無論芳療師或天然調香師都十分喜愛它的香氣；這表示它在與其他互補精油的配方中能很穩定地留香。

近年 CO₂ 萃取愈趨普及，值得將小荳蔻精油與 CO₂ 萃取物的香氣比較。小荳蔻「全萃」CO₂ 萃取（其香氣更接近真實植株；流動性上近似於純香精萃取物的液態，但製程不使用溶劑）同樣濃郁溫暖，但乾燥後（dry down）更顯香脂與木質調；若你希望更貼近小荳蔻種莢本身的氣味，CO₂ 萃取會比帶樟腦前調的精油更接近。

療效特性

在草藥學中，小荳蔻的療效包括：消化不良、腸躁症、腸胃脹氣、氣喘與支氣管炎。⁴ 它也被認為具有催情作用。Tierra 在《The Way of Herbs》¹¹ 一書中指出，小荳蔻可用於腹瀉、絞痛與頭痛，並稱其非常適合加入印度香料奶茶（Chai）。

小荳蔻精油可用於：感染、壅塞、氣喘、（呼吸道）發炎、壓力、焦慮、心智疲勞，以及作為催情用途。¹⁰ 總結而言，小荳蔻主要可用於消化與呼吸系統問題，並能作為催情用途。

請注意：劑量與給藥方式可能會影響上述每一項問題的處理成效。

使用小荳蔻的方法

常見的使用方式包含：

• 精油（由種子水蒸氣蒸餾）
• CO₂ 萃取
• 茶飲浸泡（infusion）
• 油品浸泡（infused oil）
• 酊劑／甘油酊（tincture/glycerite）

此外，小荳蔻在料理中也被廣泛運用於鹹甜菜餚（例如印度咖哩、蛋糕、麵包與咖啡）。

結語

在美國與北美多數地區，小荳蔻雖不易（但非不可能）栽種。不過，市面上已有多種小荳蔻萃取物可從可靠供應商取得，既可作為單純的嗅香享受，亦可發揮草藥與芳療效用。小荳蔻種莢亦可購得，用於沖泡茶飲、浸泡與製作酊劑；精油則適合用於芳療配方中。

小荳蔻非常適合與其他辛香料結合，調成溫暖的秋日配方，並以柑橘或花香類精油點綴其上。

配方｜順暢呼吸油

此配方可用於舒緩秋季感冒與鼻塞所致的壅塞感。

基底油：

• 榛果油（Corylus avellana）1 盎司
• 向日葵油（Helanthius annuus）3 盎司

精油：

• 小荳蔻（Elettaria cardamomum）15 滴
• 粉紅胡椒（Schinus molle）10 滴
• 乳香（Boswellia carteri）15 滴
• 檸檬（Citrus × limon）5 滴

製作與用法：先在玻璃燒杯中混合兩種基底油；另取一玻璃燒杯混合所有精油。將精油混合液倒入基底油混合液中並攪拌。裝入合適玻璃瓶並貼標。

使用：倒硬幣大小於掌心，於睡前及白天視需要，每日最多三次，輕柔塗抹胸前。

注意：由於小荳蔻精油之 1,8-桉葉素含量高，避免在嬰幼兒身上或其周圍使用。建議僅成人使用，且遠離家中年幼成員之活動範圍。含光敏精油；外出見陽光前避免使用。

配方｜舒緩焦慮膏

這款香膏是低調舒緩焦慮的好方法。配方約可製成 1 盎司。取材自我專業芳療證書課程模組。

材料：

• 蜂蠟（Cera alba）0.4 盎司
• 荷荷芭油（Simmondsia chinensis）0.5 盎司

精油：

• 小荳蔻 CO₂（Elettaria cardamomum）5 滴
• 依蘭（Cananga odorata）2 滴
• 玫瑰（Rosa × damascena）1 滴
• 佛手柑（Citrus × bergamia）4 滴

製作與用法：先在玻璃燒杯中混合所有精油，備用。小鍋加水加熱；將蜂蠟置入耐熱量杯（Pyrex®），隔水加熱至融化；倒入荷荷芭油並攪拌，離火。加入事先調好的精油，拌勻後趁未凝固前倒入藥膏盒或玻璃罐，靜置凝固後再移動、加蓋並貼標，置陰涼乾燥處保存。使用時取少量塗抹於手腕脈搏點與／或太陽穴，視需要使用。

注意：同前述小荳蔻精油之禁忌；含光敏精油，出門見陽光前避免使用。

配方｜黑茶柴香（薑與小荳蔻）（BlACk Chai Tea with Ginger and Cardamom）

這是一款適合涼爽秋日的溫暖辛香茶。我覺得這個配方溫暖而不過辣；若喜更重口味，可自行加量各香料。

材料：

• 滾沸熱水 1 杯
• 有機紅茶 1 茶匙
• 有機薑粉 1/4 茶匙
• 有機小荳蔻籽粉 1/4 茶匙

作法：以熱水壺或小鍋煮沸 1 杯水。將紅茶與香料放入玻璃壺的濾器（或其他適合沖泡散裝茶葉的器具），倒入沸水，浸泡 5 分鐘以上即可享用。

可選：可加入 1/4 段刨碎肉桂棒增添辛香；需要時加糖調味。

參考資料

1. Kew Science – Plants of the World Online, Elettaria cardamomum (L). Maton（檢索自：http://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:796556-1）
2. Lawless, Julia（1995），The Illustrated Encyclopedia of Essential Oils，Thorsons，p.138。
3. Heirloom Organics – How to Grow Cardamom（檢索自：http://www.heirloom-organics.com/guide/va/guidetogrowingcardamom.html）
4. Chevallier, Andrew（2016），Encyclopedia of Herbal Medicine，DK Publishing，p.93。
5. UCLA – History and Special Collections：Cardamom（檢索自：https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3）
6. ScienceDirect – Cardamom（檢索自：https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/cardamom）
7. Mabey, Richard（1988），The New Age Herbalist，Gaia Books，p.128。
8. ResearchGate – Cardamom and Its ACtive Constituent 1,8 Cineole（檢索自：https://www.researchgate.net/publication/300627976_Cardamom_Elettaria_cardamomum_and_Its_ACtive_Constituent_I8-cineole）
9. PubMed – Chemical Composition, Anticonvulsant ACtivity, and Toxicity of Elettaria cardamomum（檢索自：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27433883）
10. Rhind, PeACe Jennifer（2016），Aromatherapeutic Blending，Singing Dragon，p.199。
11. Tierra, Michael（1998），The Way of Herbs，Pocket Books，p.74。