香料真美妙！肉桂的藥草力與純露學全解析 / NAHA芳療協會期刊 2018 秋季

香料真美妙！肉桂作為藥草與純露

甜美而令人安心的肉桂香氣，尤其在秋冬之際，常常瀰漫在許多家庭之中。肉桂以桂皮棒、桂片與粉末的形式，廣泛用於各國料理的甜食與鹹食、飲品調味。不過別讓它的甜香誤導了你——肉桂同時也是一味面向多元的強力藥材。

「肉桂」是幾種樹木的名稱，其芳香樹皮被採集後用作香料。這些樹皆屬樟科樟屬（Cinnamomum），其中若干物種被商業化種植以生產肉桂。¹

肉桂與其同名

Cinnamomum cassia（Cinnamomum aromaticum的同物異名）是最常見的商用肉桂，也稱為「桂皮」或「中國肉桂」。其他物種包括：
• 印尼肉桂（Cinnamomum burmannii）
• 越南桂皮／越南肉桂（Cinnamomum loureiroi）
• 「真肉桂」或「錫蘭肉桂」（Cinnamomum verum，舊名 C. zeylanicum）
• 馬拉巴肉桂（Cinnamomum citriodorum）
• 印度肉桂（Cinnamomum tamala）。²

可見「肉桂」其實是相當概括的稱呼，可能來自多個不同物種；甚至也有非同屬樹種的芳香樹皮被磨粉後以「肉桂」出售。然而，C. cassia與 C. verum最常見於烹飪與芳療用途，本文亦聚焦於這兩個物種。

作為香料時，C. cassia（有時標為 cassia／桂皮）產製的肉桂呈深紅色、較硬不易研磨，桂皮卷為單層；其風味通常較濃烈辛辣，很適合烘焙。³

C. verum（有時標為 Ceylon cinnamon／錫蘭肉桂）顏色較淺呈淺棕、較軟且更易研磨，價格也比桂皮高；其桂皮卷為多層且易碎，風味更細緻，香氣較桂皮溫和。³

購買草藥、精油或純露時，若為優質品牌，會標明學名與部位。由於不同物種、不同部位（葉與樹皮）的化學組成差異很大，了解瓶中真正成分非常重要。C. verum與 C. cassia（無論葉或樹皮）皆常用於醫療用途。

Cinnamomum verum 的植物描述

C. verum為熱帶常綠喬木，高約 8–18 公尺（25–60 呎）。其葉片革質，長約 11–16 公分（4.5–6.25 吋），尖端尖銳；葉序多相對生，葉形披針至卵狀，綠色明亮，伴隨帶紅的新葉點綴。細小、管狀、黃色的花成串垂生於葉旁，外觀樸素不顯眼；成熟時結 1–1.5 公分（0.25–0.5 吋）的黑色漿果。⁴

C. verum原產斯里蘭卡與印度南部，後引入馬達加斯加、東西印度群島、中美洲與非洲等地。⁵

身為熱帶原生種，C. verum喜溫暖潮濕與砂質土壤；現也於巴西與加勒比地區進行商業栽培。

香料來自樹木的內層樹皮。約第二年時將樹木矮砍（coppice）至樁並覆土；翌年植株以灌木狀生長，側枝大量萌出。隨後剝取這些新枝的樹皮並置於日光下曬乾；曬乾過程中，樹皮自然捲起成為桂皮卷。葉與樹皮皆可蒸餾製得精油與純露。⁶

Cinnamomum cassia 的植物描述

C. cassia為常綠喬木，原產中國南方，也廣泛栽培於南亞與東亞。大多數桂皮來自印尼，此外越南、緬甸、印度、馬來西亞、臺灣與泰國亦有栽培。株高約 10–15 公尺（32–40 呎），葉片革質，長橢圓至披針形，約 10 公分（4 吋），先端尖狀；春夏開白花，漿果呈紫黑色，約 1 公分（0.25 吋），外有杯狀花被。與 C. verum相同，其香料來自內樹皮，常以矮砍之新枝剝皮曬乾製成桂皮卷。⁷

悠久香料，簡史一瞥

肉桂的歷史可謂「又辣又精彩」。身為史上最珍貴與重要的香料之一，其歷史充滿了關於來源的神話，以及探險家與君王爭相掌控其採收與販售的故事。

古人曾說肉桂出自鳳凰之巢，唯有巢自懸崖或高樹上墜落時方能採得；另有傳說稱它生於沼澤，受利爪巨蝠與翼蛇守護——這些傳說純為保護貿易壟斷而生。

其來源曾被香料商秘而不宣數百年。依據老普林尼（西元 23–79），一羅馬磅的肉桂或桂皮可達 1500 第納里——約相當於五十個月薪。他並揭露其來源為「衣索比亞人的國度」，並描述由利用信風的筏沿阿拉伯半島運送。⁸

古代各民族以肉桂調味並保存食物。今日我們知道，肉桂含有抗微生物化合物並能支持消化，難怪它既因香味受重視，也因能保護食物、遮掩腐敗異味、並維護腸胃健康而被珍視。

聖經數書提及肉桂樹皮；希臘字 Kinamomon見於《啟示錄》，學者一致認為所指為 Cinnamomum zeylanicum（同物異名 C. verum）。希伯來人極為推崇其香氣，並用作香水。⁹

早在西元前 2000 年，就有肉桂輸入埃及的紀錄，被視為足以獻給王者乃至神祇的禮物；碑文記載曾將香料奉獻給米利都的阿波羅神殿。

肉桂亦用於木乃伊防腐與焚香。鑒於其抗菌特性，它有助淨化空氣、帶來怡人香氣。¹¹

近代早期（15 世紀末至 18 世紀末），荷蘭、葡萄牙與英國都在肉桂貿易上取得一席之地。荷蘭人在 1638 年於斯里蘭卡設站，1640 年掌控要地，1658 年驅逐葡萄牙商人；東印度公司改革野採方式，並開始自建栽培，但英國在香料貿易上同樣競爭激烈。

1767 年，布朗勳爵受英國東印度公司之託，在喀拉拉邦卡納諾爾附近創建安恰拉坎迪（Anjarakkandy）肉桂園，成為當時亞洲規模最大的園區。¹²

1796 年，英軍幾乎不費力便佔領斯里蘭卡沿海地區；1802 年荷屬區割讓英國。¹³ 此一時期雖充滿衝突與戰事，但終究回歸到較和平的肉桂生產。今日多由高度修剪、栽培的植株提供桂皮。¹⁴

如今肉桂已成為多數廚房的常客，被廣泛運用於各式料理，仍因其香、其味與醫療價值而備受喜愛。下回你伸手取出肉桂時，不妨想想這味曾經尊貴、充滿神話與冒險的香料，如何走進我們的居家生活。

肉桂作為藥草的療效

肉桂不僅美味芳香，亦能對多種狀況提供助益。肉桂樹皮在東西方醫學沿用數千年。¹⁵ 作為最早被記錄的香料之一，《妥拉》記述將其與沒藥、香菖蒲、桂皮、橄欖油調製為聖膏油與臥房用香：

「耶和華曉諭摩西說：你要取上等香料……沒藥 500 舍客勒，香肉桂一半，就是 250 舍客勒……桂皮 500 舍客勒……與一欣的橄欖油。按調香之法，調成聖膏油，作為聖膏油。」¹⁶

傳統上，肉桂是一味溫熱的補益草藥，也是世界上最古老的強壯劑之一。泰奧弗拉斯托斯、希羅多德、蓋倫、狄奧斯科里德斯、老普林尼與斯特拉波等古代作家與醫師皆有記載；中國使用可追溯 5000 年，自西元前約 500 年起則見於埃及、印度與歐洲的醫療使用。¹⁷

傳統建議肉桂可用於各種消化不適，包括痙攣性腹部症狀、腹脹與消化遲緩；亦曾用於過度出血、子宮肌瘤與月經問題。

憑藉抗微生物特性，肉桂兼具食物防腐與防腐處理用途。據說它對「寒冷、虛弱」的體質有益，可能對念珠菌感染有所助益；草藥與精油皆為許多抗菌複方的關鍵成分。¹⁸,¹⁹

莫德·葛里夫（1858–1941）記述：「它能止嘔、緩解腸胃脹氣；與粉筆（碳酸鈣）同用，對腹瀉與子宮出血有益。」²⁰
希爾德加（1098–1179）形容其「極為溫熱」「力量強大」，常食者能「減少壞體液、增益良性體液」。²¹

《金氏美國藥典》稱其為「刺激、補益、健胃、驅風、收斂；亦具通經、減少泌乳之效」，並指出桂皮酊對子宮出血與經血過多有用。²²

C. verum的關鍵成分包括：單寧、桂醛、丁香酚、反式桂皮酸、多酚、兒茶素、單萜、倍半萜、膠質、黏液質、樹脂、澱粉、糖類與香豆素。²³
C. cassia 富含：桂醛、酚類化合物、類黃酮衍生物、鈣、草酸鹽、樹脂、糖類、香豆素、水楊酸、anhydrocinnzelanol、anhydrozelanine 與 carvACrol。²⁴

2014 年對 C. zeylanicum與 C. cassia的研究綜述顯示：肉桂具抗氧化、抗發炎、抗菌、抗癌、抗糖尿病、降血脂、降低心血管疾病風險等作用，且對帕金森氏症與阿茲海默症等神經性疾病亦具潛在助益。²⁵ 由此可見，肉桂在促進健康方面確實貢獻良多。

肉桂作為純露的用途

秋天值得人手一瓶肉桂純露。與精油類似，純露可由葉或樹皮蒸餾而得；既然精油的化學組成因部位而異，純露理應也有所差異。

肉桂葉精油富含酚類——丁香酚（68.6–87%），其次為乙酸丁香酚酯（1–8.1%）、沉香醇（2–5%）與（E）-桂醛（0.6–1.1%）。
樹皮精油則以（E）-桂醛為主（63.1–75.7%），其次為丁香酚（2–13.3%）、（E）-桂皮醇乙酸酯（0.3–10.6%）、沉香醇（0.2–7%）與 β-石竹烯（1.3–5.8%）。²⁶

雖然對純露的分析文獻較少，但 Circle H Institute 的資料顯示，C. cassia純露含桂醛 939.96 mg/L、沉香醇 50.57 mg/L、丁香酚 34.8 mg/L；雖未特別標示，但從組成推測為樹皮純露。由此可推想，葉部純露可能以丁香酚為主、桂醛較少。²⁷

就個人經驗，肉桂純露「好喝極了」——聞起與嚐起都像糖果；甜中帶辣但不灼口。我僅試過樹皮純露，而 Catty 指出「葉部純露甜美可口，就像你嚐過最棒的肉桂糖果」。²⁸ 她形容樹皮純露風味更濃，稱得上「大人的糖果」。我相當認同她對純露美好的評價。

葉與樹皮純露都相當穩定，若儲存於陰涼處，可保存 18–24 個月甚至更久。

肉桂葉純露有助自律神經平衡。Catty 的一位客戶在一場冗長的訴訟期間連用近一年，發現它帶來清晰與應對能力。²⁸

樹皮純露偏刺激，對提振專注或學習很棒，比咖啡更勝（Catty 如是說），當然也能與咖啡相得益彰。開學季或秋季工作時，試著用它噴灑空間，既有季節香氣，又能聚焦。

與草藥相同，純露對消化系統極佳，能立刻緩解腹脹與絞痛。

肉桂精油以能不傷益菌而抑制腸道感染聞名；純露具類似但較溫和的效果。Catty 書中提到，同步使用精油與純露，有時能獲得極佳的協同成果。²⁸

據稱，蓍草純露與肉桂純露併用，有助重新平衡整體消化系統。Catty 建議：治療性內用純露時，可將 2 大匙加入 1 公升水中，每日飲用三週，停一週讓身體整合，之後再視需要續行。²⁸
（重要提醒：任何精油或純露的內用，務必在合格臨床芳療師或整合醫療專業人員的指導下進行。）

憑藉宜人的氣味與抗菌特性，肉桂純露很適合綠色清潔與空氣淨化——對抗開學季病菌正合適。它也能作為清新的口腔漱洗液，幫助口氣清新，甚至能吸引不愛刷牙的孩子。用於兒童時請務必稀釋；建議起點為 10%（5 ml 純露＋50 ml 泉水）。

與多數純露不同，肉桂純露不建議用於護膚，也不要噴灑在臉部。雖然它可能有助清潔小傷口，但考量其醛類含量，可能刺激肌膚。

溫暖而撫慰人心的肉桂，長久以來因其風味與多重益處而備受珍視。曾經稀罕、充滿紛爭、只屬王侯的香料，如今走進尋常百姓家。無論你撒上粉末、擴香精油，或以純露噴灑／漱口，肉桂都能帶來秋日與家的溫度，並提供多樣助益。

節慶秋日噴霧

這款居家噴霧有助專注、淨化空氣並帶來秋日香氣。需備 2 盎司玻璃噴霧瓶。注意：此為空間噴霧，非身體噴霧。
配方
• 肉桂（Cinnamomum zeylanicum或桂皮 cassia）葉或樹皮純露 1.5 盎司
• 迷迭香（樟腦型或馬鞭草酮型，Rosmarinus officinalis）純露 0.5 盎司
• Solubol 或其他天然分散劑 1/4 茶匙
精油
• 甜橙（Citrus sinensis）10 滴
製作與使用
將精油與分散劑加入玻璃瓶，再加入純露並蓋緊；輕搖混合。需要時噴灑空間以幫助專注或對抗病菌。避免直接噴向臉部。
注意事項
迷迭香純露在高血壓或妊娠第一孕期避免使用。

清新漱口水

這款天然芳香漱口水風味佳，亦有助牙齦與口腔。準備 8 盎司帶蓋瓶。
純露
• 肉桂（Cinnamomum zeylanicum或桂皮 cassia）葉或樹皮純露 4 盎司
• 胡椒薄荷（Mentha x piperita）純露 3.5 盎司
• 沒藥（Commiphora Myrrha）純露 0.5 盎司
使用
將純露裝入玻璃瓶，蓋緊後輕搖。刷牙後取 1/2–1 茶匙（2.5–5 ml）漱口後吐出；亦可於日間隨時用於清新口氣。葉部純露香氣較樹皮純露清淡。配方製作後兩週內用畢為宜。
注意事項
用於兒童時稀釋至 10%。雖然純露十分溫和，但肉桂並不建議用於皮膚；避免接觸皮膚或眼周。

參考資料（依原文次序）

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3.      Ceylon True Cinnamon：差異比較（取用：2018-07-30）。

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7.      The Herbarium：Cassia Cinnamon（取用：2018-07-30）。

8.      Pliny the Elder：The Natural History（Perseus Digital Library）。

9.      Bible Gateway：Encyclopedia of the Bible – Cinnamon。

10.  Toussaint-Samat（2008），A History of Food。

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