食物安全新突破：牛至與百里香精油的抗菌效能與應用

論文題目

以植物精油作為食物模組媒介的抗菌力：效力、與食品模型協同和潛在的交互影響

發表時間

2009 Apr

發表學者

Gutierrez J, Barry-Ryan C, Bourke P

研究摘要

探討植物精油的抗菌力。對於李氏桿菌的控制，以及對萵苣、肉和牛奶等模組之損壞細菌。 評估檸檬、馬鬱蘭、牛至（oregano）、百里香等植物精油對抗腸菌、李氏桿菌、乳酸菌、綠膿桿菌的最低抑制濃度。

研究結論

結果顯示：植物精油在萵苣、牛肉媒介的最低抑制濃度比在TSB低，李氏桿菌菌種比損壞細菌敏感，而牛至（oregano）和百里香是最有效的植物精油。另外，也調查以牛至（oregano）加上百里香對抗損壞細菌的效果、檸檬加上百里香對李氏桿菌菌種的效果，發現保持pH 5及2.32%糖的精油效力最大，但糖濃度＞5%，對精油的效力並沒有負面影響。