由柳橙皮分離葉黃素及其對植物油氧化安定性的影響

由柳橙皮分離葉黃素及其對植物油氧化安定性的影響

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晏文潔

輔仁大學 食品營養學系

類胡蘿蔔素為生物學上極重要的化合物，部分類胡蘿蔔素已被發現具有抗氧化和治療皮膚癌的效果。葉黃素對食品的著色具有相當的重要性，可是目前對葉黃素抗氧化的作用並不明瞭。柳橙皮為柳橙汁於加工過程所得到的副產品，而柳橙皮亦富含葉黃素。本研究目的在於(1).使用管柱層析法製備葉黃素，並比較不同吸附劑對葉黃素的分離效果；(2).使用高效率液態層析法 (HPLC) 及光譜分析法鑑定葉黃素；(3).探討葉黃素對植物油的抗氧化效果。

結果發現使用以氫氧化鈣為吸附劑的管柱分離效果最差，僅能分離出violeoxanthin、violaxanthin 及 sinesiaxanthin 的色帶，且純度最低；使用以氧化鎂為吸附劑的管柱，分離效果次之，比氫氧化鈣為吸附劑的管柱多分離出beta—cryptoxanthin和13-cis-violaxan-thin的色帶；以纖維素為吸附劑的管柱分離效果最佳，可分離出beta—cryptoxanthin、lutein5,6-epoxide、violeoxanthin、13-cis-vio-laxanthin、violaxanthin 及sinesiaxanthin等六種色帶，且色帶的純度亦較其他兩種吸附劑所分離出色帶高。使用逆相HPLC分離 Valencia 和台灣柳橙皮中的葉黃素，所發展出的溶劑系統為氰甲烷—甲醇—乙酸乙脂(80:10:10)，流速設定前二十分鐘為 0.7ml/min，二十分鐘後流速由0.7ml/min 上升至 2.0ml/ min。靈敏度為0.2AUFS，波長設定為450nm。能夠分離出柳橙皮中的類胡蘿蔔素包括 sinesiaxanthin、neoxanthin、 cis-neoxanthin、 violaxanthin、13-cis-violaxanthin、 violeoxanthin、lutein 5, 6-epoxide、lutein、lutein5,8-epoxide 和beta-cryptoxanthin。